Разом з сиплячою жартами і сміхом юрбою менад, сатирів і простих смертних з країни в країну кочував Діоніс - бог рослинності, покровитель виноградарства і виноробства. Він прямував в вінку з винограду, висвітлюючи місячний вечір посмішкою, молодістю і красою. У танці кружляли навколо нього чарівні менади, забавно притоптують цапиними ногами в такт музиці незграбні сатири. Під звуки флейт і сопілок оживали гори, ліси і луки. Скрізь Діоніса любили за легкий характер і гумор, а також за те, що вчив він доброзичливості, вмінню
розводити виноград і робити вино.
Взагалі-то родовід культу Діоніса достеменно не встановлено. Найпоширеніші його прізвиська Вакх, Бакхі і Бахус не можна пояснити на основі грецької мови. Та й місцем, де пройшли його дитинство і юність, стародавні вважали то Єгипет, то Аравію, то Індію. Ясно одне - культ Діоніса, спочатку, звичайно, носив інше ім'я, старіше культу олімпійських богів і навіть богині землі Геї. Проте шанування Діоніса часом зустрічало опір влади. Шлях Дионису намагалися перепинити і знаменитий Лікург, і фиванский цар Пента (Пенфей), і пророк Магомед, і радянське Політбюро.І походження улюбленого Діонисом винограду досі невідомо. Одне безперечно, що культурний виноград з'явився в Старому Світі. Так, у Франції та Італії знайшли викопні рештки виноградних лоз, які стосуються початку четвертинного періоду.
Стародавні греки створення культурного винограду пов'язували з Діонісом, нинішні ж ботаніки - з євразійським дикорастущим виноградом лісовим, що колись займав величезні території від Гібралтару до Таджикистану. Нині його ареал розірваний на дрібні острівці, що збереглися в лісах Рейну, Верхньої Гаронни, Нижньої Рони, Дунаю, на Балканському півострові. В нас дикий виноград ще подекуди зустрічається на Нижньому Дніпрі та Херсонщині, в Криму, Молдові, на Північному Кавказі, в Закавказзі і Копетдазі. Рясні ж його зарості вціліли тільки в ущелині річки Дебет в Вірменії, що дуже жваво описано Д. І. Сосновським: «Велика кількість лози тут настільки велика, що навесні під час її цвітіння, особливо під вечір, все повітря в ущелині буквально напоєне медовим ароматом її квіток».
На жаль, нині цей виноград внесений до Червоної книги. Адже його зарості тануть на очах через господарське освоєння територій. Пора б виділити заказники і закріпити великі зарості за заповідниками.
Люди щосили користуються виноградом 7000- 9000 років.За 5000 років до нашої ери (або навіть раніше) культурний виноград через Малу Азію проник в Сирію і Палестину. У Месопотамії, Ассирії та Вавилоні його вирощували вже за 3500 років до нашої ери, у Вірменії - за 2000 років. При розкопках в Ізраїлі знайшли насіння винограду, що відносяться до бронзового віку!
Дуже давно - за 6000 років до нашої ери - виноградарством займалися в Стародавньому Єгипті. Пам'ятки культури в Фівах, Бен-Гассані розповідають про прийоми його вирощування.
У Рим виноград потрапив з Еллади. Але в перші часи існування Риму вино було ще настільки рідкісне, що засновник міста Ромул таємно від богів в жертвоприношеннях підміняв вино молоком. І тим не менше саме Італія незабаром прославилася безліччю сортів винограду.
А ось галли (Південна Франція) довго пробавлялися диким виноградом. Лише після походів до них легіонів Юлія Цезаря предки французьких виноробів перейняли у римлян культуру вирощування винограду. Від схрещування італійських сортів з лісовим тут скоро виникли свої сорти. На Рейні виноград з'явився тільки в XVI столітті, на Дунаї - в XVIII.
У XVII столітті сорти європейського культурного винограду з Франції завезли в Америку. Правда, якість тамтешнього винограду багато нижче європейського та азіатського. Але індіанці не відмовлялися ні від кислих ягід, ні від терпкого вина з них.
Виноробство в доісламські часи процвітало і в Согдіані (Таджикистан). Іслам заборонив виноробство, але зате стимулював виведення солодких десертних сортів і сортів для сушки - родзинок, кишмишу.
Появі винограду під Москвою в XVII столітті зобов'язані царю Олексію Михайловичу. У другій половині XVII століття виноградники влаштувалися в більш підходящих для себе місцях - в Україні і Нижній Волзі.
Виноград - чудове сировину для вин, коньяку, виноградної горілки, соку, морсу, компоту, варення, маринаду, желе. З сусла отримують виноградний мед бекмес, з відходів виноробства - етиловий спирт, оцет, винну кислоту, винний камінь, сегнетову сіль. З молодих пагонів, вусиків, листя і черешків готують салати, щі, квас. Найпростішим холодним пресуванням з насіння можна отримати від 8 до 20 відсотків жирної, що неокислюється харчової олії.
Раніше справи по виноградній частині на прилеглих теренах йшли непогано. З 1955 по 1985 роки площі під виноградниками в Радянському Союзі зросли втричі, до 1,4 мільйона гектарів. Податок з обороту виноробної продукції давав державі до 9 мільярдів рублів на рік. Подумати тільки - виноградарство і виноробство південних районів країни приносило третину прибутку, одержуваної від усього сільського господарства. Однак фатальні перегини у виконанні постанови Ради Міністрів СРСР від 7 травня 1985 «Про заходи щодо подолання пияцтва і алкоголізму, викорінення самогоноваріння» замість реальної боротьби з пияцтвом породили знищення виноградників і заводів. Вдумайтеся: в 1985-1988 роках в країні розкорчувати 364 тисячі гектарів виноградників. Втрати площ виноградників за ці роки (28,8 відсотка) перевищили їх посадки, чого не було навіть у найважчі роки Другої Світової війни (21,9 відсотка). Зате продаж самогону з-під поли зросла небачено.
Середній хімічний склад виноградного соку химерний і складний: вода 81,2%, азотисті речовини 0,4%, цукру 16,5% (іноді 20% і більше), клітковина 0,6%, органічні кислоти 0,9%, мінеральні речовини 0,4%, пектинові речовини 0,2%, пентозани 0,6%. Крім того, в ньому звичайно, є вітаміни С, В1, В2, В6, В12, Р, РР, а також фолієва кислота, солі калію, кальцію, магнію, заліза, марганцю, кобальту і неабияку кількість ферментів: інвертази, пектинази, протеази і ліпази. Кислий ж смак винограду обумовлений яблучною кислотою і кислим виннокам'яним калієм. У шкірці є дубильні і фарбувальні речовини, а також ефірні олії.
Сам виноград - відмінне дієтичне блюдо, а виноградне вино, крім алкоголю, таїть в собі антитоксичні, бактерицидні (вбиває кишкову паличку і холерний вібріон), тонічні і діуретичні цілющі властивості. Воно знижує рівень холестерину в крові, покращує відділення слизу в дихальних шляхах. І, як не дивно, в помірних дозах нормалізує кров'яний тиск. Ягоди винограду теж цілющі - вони мають сечогінну, м'яку проносну і потогінну дію. Саме тому свіжий виноград хороший при недокрів'ї, туберкульозі легень, бронхіальній астмі, запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушеннях обміну речовин, хворобах печінки і нирок, виснаженні нервової системи, подагрі і інтоксикаціях.
Препарат винограду натурозу вводять внутрішньовенно при гострих втратах крові, колапсі і шоку. Адже натуроза підвищує осмотичний тиск крові, зменшує проникність судинних мембран, сприяє використанню цукрів серцем.
Підемо далі. Глюкоза (виноградний цукор) - відмінний противотоксичний засіб. Вона допомагає навіть при отруєнні такими страшними отрутами, як миш'як, морфін або стрихнін. Глюкоза благотворно впливає на м'язовий тонус і, зокрема, на скоротливу діяльність серця. Настої і відвари листя гарні при ангіні для полоскання горла і обмивань при хворобах шкіри.
Є й своєрідний півторамісячний курс лікування самим виноградом (ампелотерапія). Його треба їсти до двох кілограмів в день. При такому лікуванні рекомендують легку їжу, без сирого молока, фруктів, спиртних напоїв, квасу і мінеральних вод.
Однак і в бочці меду буває ложка дьогтю - виноград шкідливий при цукровому діабеті, ожирінні, виразковій хворобі, хворих зубах, хронічних нагноєннях в легенях, серцевій недостатності, що супроводжується набряками і гіпертонією, і посиленому бродінні в кишечнику.
Виноград може бути і своєрідною «невідкладною допомогою». Ось оригінальний народний азербайджанський рецепт лікування шлунково кишкових розладів: в стакан наливають 60 мілілітрів гарячої заварки звичайного чаю, потім в ній розчиняють 40 грамів цукру і доливають 100 мілілітрів свіжого кислого із зелених, незрілих ягід соку винограду.
Варто випити цей коктейль, як через півтори-дві години болі в шлунку зникнуть. Ломоту в суглобах теж заспокоюють таким способом. Зверніть увагу - лікуються соком незрілого винограду.
Ваннами і гарячими припарками з відходів виноградного господарства (жомом) народна медицина лікує повсюдно достаючих людей радикуліти, люмбаго і інші невралгічні захворювання.
Зараз, в розі відсутності в аптеках валокордина і навіть валідолу, доведеться згадати, що іноді виноградними листами в народі лікували серцеві хвороби. У трилітрову скляну банку клали 300 свіжого листя винограду, заливали холодною водою і настоювали три дні. Настій цей пили по 100 мілілітрів тричі на день. І допомагало!
Чи не виходить, що виноград на всі руки майстер - вино, їжа і ліки? Молодець Діоніс - добре попрацював!
