Мед на Русі спокон віку в почесті. Без нього не обходилося не тільки святкове, але й часто і повсякденне задоволення. Його вживали просто так і з чим-небудь, наприклад з млинцями. З ним пили чай, пекли пироги та пряники, які отримали свою назву за пряний смак і медовий аромат. Іменно завдяки медові пряники довго не черствлі. Добавляли його в творог і кашу. Один час у великій моді було розварений рис з медом, ізюмом, смаженими зернятами та горіхами. В загальному, куда тільки мед не домішували, часом навіть в винегретти. А хтось стверджував, ніби немає нічого кориснішого
свіжого меду з щойно зірваної з грядки зеленої цибулі, кінчики якої вмочували в мед.
Однак знаменитіше за все - збитень, чисто руське пиття. Його історія іде в глибини віків, але справді величезну популярність він здобув у XVIII і XIX століттях, коли по вулиці не було й шагу ступити, не зустрічаючи колоритну фігуру продавця збитню. Крім того, медовое пиття продавали горячим в спеціальних лавчках із великих, віддаючих жаром пузатних самоварів. Мабуть, не було ні одного ресторану чи чайної, де б не був збитень. Навіть зимою вуличні торговці таскали за спиною добре укутані медова чайники або самовари зі збитнем, готові у повному сенсі слова, гаряче відгукнутися на перше бажання.
Так, що таке збитень? Ось що.
Збитень, як приготувати
Робили збитень так (рецепт на 1 л води). В кипятку початково розчинили 150г меду, потом стільки ж цукру. Після цього в кип'ящу воду додавали 2 г лаврового листя, по 5г імбиря, кардамона, гвоздики і кориці а давали прокипіти.
Є і інший рецепт, тоже на літр води: 100г меду, 50г цукру, 0,3г кориці, 0,2г гвоздики і цілих 3г хмеля.
Частенько до першого та другого складу додавали мускатний горіх та інші "колоніальні пряності", як їх тоді величали.
Був би мед, цукор та де-що з пряностей - зваріть і спробуйте. Не пожалкуєте.
Мед прянний
Це не тільки пиття, але й випивкака, куди приємніше якогось «Рояла». Як не жалї, але треба розмочити кілограмсвіжого, некристалізованого меду. Зніміть піну та влийте в нього 2,5 л води, положіть 10 г суміші з прянощів (добредодати до них перець) і знову прокип'ятити. Вистудивши, треба додати 100 г дріжджів, розлити по пляшках і на 12годин залишити їх у теплі. Питво отримує прямо-таки не відірватись.
Мед журавлиновий
Це вже тепер екзотичне пиття успішно конкурувало з попереднім. Тепер, щоб його спробувати, потрібно 1 л клюквенного соку. До 1 кг меду додайте 2,5 л води і після цього кип'ятіть, знімаючи піну. Після кип'ятіння виляти розчин в кадку або об'ємний бутель, куди додайте згаданий вище сік журавлини, а також 5 г пряностей (краще всього взяти суміш із кориці та гвоздики) і 100 г држджів. Все це на два дні оставити для бродіння. Потім разлити по пляшкам та витримати на холоді близько трьох тижнів. І пейте на здоров'я.