Археологи стверджують, що квас почали варити щонайменше за 8000 років до нашої ери. Ймовірно, його винайшли одночасно з випічкою хліба - в їх основі лежать подібні процеси спиртового і молочнокислого бродіння.
Геродот, Пліній Старший і Гіппократ згадують про напій із зерна. За свідченням Нестора-літописця, в Київській Русі за часів прийняття християнства квас вже пили щосили: «У рік 6504 (996 від Р.Х..) ... Володимир побудував церкву і влаштував велике святкування. наказав спорядити вози і, наклавши на них хліби, м'ясо, рибу, різні плоди, мед в бочках, а в інших квас, розвозити по місту».
Детальніше Що таке квас