Майонез дійсно можна зробити вдома. Правда, для цього потрібен певний досвід, тому не турбуйтеся, якщо перший млинець буде грудкою - наступного разу обов'язково вийде. Готують його гарячим і холодним способом, вручну або за допомогою міксера. Яйця повинні бути обов'язково свіжими, посуд, в якій ви будете готувати, - бездоганної чистоти. Але і в цьому випадку приготований продукт не можна довго зберігати. Навіть в холодильнику він може зіпсуватися через дві доби. А тепер - рецепти.

Виготовлення майонезу

Основний (холодний спосіб). 2 свіжих курячих яйця, 2 склянки рослинної олії, пів чайної ложки солі, пів чайної ложки гірчиці або гірчичного порошку, 1 чайна ложка лимонного соку або розведеної у воді лимонної кислоти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

У суху глибоку миску відокремте один жовток, всипте дрібку солі і повільно збивайте сухий виделкою в одному напрямку, вливаючи по краплині олію. Щоб вийшла однорідна маса, наступну краплю додавайте тільки тоді, коли попередня вже вбралася в жовток. Якщо майонез не згурджується, то олію, що залишилося можна обережно вливати тонкою цівкою. Ту ж операцію виконайте з другим жовтком і другим склянкою рослинної олії. Потім змішайте обидві порції і поступово додайте лимонний сік і сіль, розчинену в одній чайній ложці води. Лимонна кислота або лимонний сік зроблять майонез світлішим.

Якщо при змішуванні майонез раптом згурдиться, з'являться дрібні грудочки, то з жовтка третього яйця приготуйте нову порцію майонезу, до якого, постійно помішуючи, потроху додавайте згурджений. Соус буде і гладким, і однорідним.

Є й інші способи відновлення майонезу. Миску з зсілим соусом поставте в каструлю з теплою, близько 40 С, водою і енергійно збивайте її вміст до утворення однорідної маси. Або розітріть один жовток круто звареного яйця і ретельно розмішайте зі зсілим соусом.

Майонез з цілого яйця.

1 свіже яйце, 3/4 склянки рослиннї олії, сік 1 лимона або стільки ж лимонної кислоти, розведеної у воді, 1 столова ложка томатного пюре (пасти), сіль.

У порцеляновий або пластмасовий глибокий сухий посуд розбийте одне яйце, додайте лимонний сік і одну чайну ложку солі. З півхвилини розмішуйте все це міксером до утворення пухнастої маси, а потім, безперервно помішуючи, вливайте тонкою цівкою олію. Коли воно повністю вбереться в майонез, додайте томат-пюре. Такий соус організм засвоює легше, ніж приготований тільки з жовтків.

Легкий майонез. 2 яйця, 1 склянка рослинної олії, півсклянки відцідженого кислого молока, 1-3 краплі столового оцту, пів чайної ложки солі.

Жовтки, попередньо відокремлені від білків, збивайте як для звичайного майонезу, додаючи спочатку масло по краплі, а потім і тонкою цівкою. Окремо збийте білки з одного щіпкою солі і оцтом до утворення густої снігоподібної маси. Потім змішайте підсолений основний майонез, відціджене через марлю кисле молоко і білкову піну. Соус готовий, але зберігати його не можна, так що відразу заправляйте нею салати.

Основний майонез (гарячий спосіб). 3 жовтки, 1 і 1/2 склянки рослинної олії, 1 столова ложка оцту і 1 столова ложка знежиреного м'ясного бульйону, лимонний сік з 1/2 лимона або таку ж кількість розведеною у воді лимонної кислоти, сіль.

Збийте жовтки, додавши оцет, бульйон і дрібку солі. Поставте все це на водяну баню і варіть, помішуючи, до консистенції згущеного молока і утворення піни. Потім, постійно помішуючи, додайте потроху олію. Слідкуйте за тим, щоб майонез не закипів. Для цього час від часу знімайте посуд з водяної бані. Після того як вся олія вбереться, приберіть соус з вогню, додайте до нього лимонний сік, дрібку солі і, помішуючи, а краще збиваючи, повністю його остудіть. Такий майонез зберігається набагато довше, ніж інші, і смак його практично не змінюється.

Незважаючи на масу достоїнств, у майонезу є один серйозний недолік - це дуже калорійний продукт, і людям, схильним до повноти, краще відмовитися від нього. Якщо ж без соусу ви все ж не можете обійтися, то готуйте собі ...

Знежирений майонез. 

3 жовтки, 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки води, 1 неповна столова ложка гірчиці або розведеного у воді гірчичного порошку, 1 щіпка чорного меленого перцю, кілька крапель лимонного соку, який можна замінити розчиненої у воді лимонною кислотою, і сіль.

Розведений у воді оцет і жовтки, безперервно помішуючи, нагрійте на водяній бані. Тепер суміш зніміть з вогню і, збиваючи, охолодіть. В окремому посуді змішайте сіль, гірчицю, мелений чорний перець і лимонний сік. Потім все це вилийте в вистигнулу збиту суміш і розмішуйте до отримання однорідної маси.