Яблоко - это плоды вызревшее на яблоне и на деревьях, которые относятся к подсемейства яблоневых: рябина, груша, айва, боярышник, ирга. Плоды рябины - на самом деле маленькие яблоки. Домашняя яблоня – походит от многих дикорастущих видов, одомашненные человеком и которые неоднократно скрещивались между собой. Ее сады занимают на Земле почти 5000000 гектаров и по производству плодов содержат пятое место в мире после винограда, цитрусовых, бананов и кокосового ореха.
Каждое второе плодовое дерево - яблоня, а ближе к северу, где не вызревают ни апельсины, ни абрикосы, девять из десяти - яблони. К настоящему времени создано более 20 000 сортов яблонь.
Что такое «райское яблоко». Яблоня, которая дает райские яблоки, они же китайки, называется по-научному яблоней сливолистной. Ее, как и домашнюю яблоню, вывели люди, но совсем от других диких предков. Китайка не так вкусна, как обычные яблоки, зато может расти в суровых сибирских условиях, которых не выдерживает домашняя яблоня, в которой при сильных морозах трескается древесина.
Чем хороша антоновка. Антоновка обыкновенная - самый известный сорт яблока. История не сохранила для нас полного имени селекционера, впрочем, его наверняка звали Антон. Антоновка созревает поздно и хорошо сохраняется. Удивительный аромат делает яблоки этого сорта незаменимой начинкой для пирогов, основой для пастилы, джема и повидла. Шарлотку предстоит делать только с антоновкой. Ее добавляют в квашеную капусту, а моченая антоновка - просто шедевр. Приятная кислинка и аромат украшают любое блюдо.
Но не только вкусом единственным хорошая антоновка: в ее соке содержатся вещества, убивающие дизентерийных микробов.
Почему недозрелые яблоки твердые, а созревшие – мягкие. В яблоках много пектиновых веществ - высокомолекулярных углеводов, которые содержатся в межклеточных перегородках. В незрелых яблоках присутствует нерастворимый протопектин, который образует своего рода жесткий каркас плода. Однако по мере созревания яблока под действием ферментов и органических кислот протопектин постепенно превращается в растворимый пектин, и спелое яблоко теряет былую жесткость.
Почему незрелые яблоки кислые или невкусные. В незрелых яблоках даже самых сладких сортов довольно много аскорбиновой кислоты, но почти нет сахаров. Созревающее яблоко накапливает крахмал. Затем начинается гидролиз крахмала: он расщепляется на моносахариды, глюкозу и фруктозу, которые и придают плода сладкий вкус.
Почему яблоки рекомендуют диабетикам. Потому что сахара в яблоках представлены моносахарами - фруктозой и глюкозой, причем первого вдвое больше, чем второго. Фруктоза, в отличие от глюкозы, не перегружайте инсулярного аппарата.
Содержание в яблоках необходимых витаминов. В яблоках содержится чуть ли не весь витаминный алфавит. Но концентрация витаминов невелика. Поэтому удовлетворить суточную потребность в том или ином витамине с помощью яблок трудно - для этого надо ежедневно съедать по несколько килограммов.
В яблоке оптимальное сочетание витамина Р и аскорбиновой кислоты. Витамин Р укрепляет сосуды, делает их стенки эластичными и снижает давление, а усваивается он лучше всего в присутствии аскорбиновой кислоты. Два яблока в день полностью обеспечит вашу потребность в витамине Р.
Почему яблоки темнеют на срезе. Причина потемнения в полифенолах - антиоксидантах, которых в яблоках очень много. Антиоксиданты защищают наши клетки от окислительных процессов, не давая образовываться разрушительным перекисным соединениям. Поэтому большое количество полифенолов делают яблоки отличным профилактическим средством, замедляет старение.
Польза от яблок при подагре и мочекаменной болезни. В этом заслуга солей калия, которые в яблоках очень много. Вместе с танином калий задерживает образование в организме мочевой кислоты. Пятнадцатиминутное кипячения двух-трех неочищенных яблок в литре воды дает что-то вроде мочегонного лечебного чая, который выводит щавелевую и мочевую кислоту.
Чем хорошо яблочное желе. Желе получается с пектина, которым яблоки очень богаты. Пектин задерживает развитие в кишечнике гнилостных бактерий, виновных во многих наших болезнях и даже в старении организма. Пектин к тому же - естественная противоядие, он связывает немало ядовитых веществ, включая продукты жизнедеятельности тех же гнилостных бактерий и тяжелые металлы. Пектины связывают также холестерин. (Его уровень может снизится и без желе, ежедневно съедая по 300 г свежих яблок.)
Почему утку запекают с яблоками. Утиное мясо - жирное. При запекании растворимые пектины яблоки образуют желе, которое связывает избыточный жир утки и делает блюдо более вкусным и диетическим. Переваривать белки утиного мяса помогают органические кислоты яблоки - яблочная, лимонная, винная. А пектины вместе с жиром выводятся из организма.
Подробнее в "Яблука"
