Справжній домашній квас зробити нескладно, і коштує він приблизно в шість разів
дешевше покупного.
Спочатку в трилітрову банку накришить 1/4 буханки бородинского хліба, додайте склянку цукрового піску, залийте приблизно на 1/4 окропом, а трилітровий чайник із залишками окропу поставте охолоджуватися в проточну воду.
Наступна операція - найвідповідальніша, вона називається приготуванням колеру. Для цього потрібно насипати на алюмінієву сковорідку рівним шаром ще один стакан цукрового піску і поставити на слабкий вогонь, тримаючи напоготові столову ложку і ганчір'яну «прихватку». Постійно перемішуйте цукор, щоб він не пригоріл. Коли цукор почне темніти (по-науковому цей процес називається карамелізація), продовжуйте мішати його ложкою, тримаючи її ручку «прихваткою»; іншою «прихваткою» притримуйте гарячу сковорідку, щоб вона не зісковзнула з плити (опік «карамелькою» вкрай болісно!).
Коли «карамелька», пузирячись та димлячи, закипить, зменшіть вогонь або вимкніть його зовсім, так як все вирішують буквально секунди. Вміст сковорідки стає кольору темного шоколаду. і в нього тонкою цівкою доливають воду з чайника, безперервно помішуючи. При цьому рідина закипає, і паром можна сильно обпекти руки! Як тільки кипіння припиниться, колер слід перемішувати до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Після цього обережно перелийте розчин в банку з хлібом і цукром, намагаючись нічого не забруднити.
До цього часу вода в чайнику вже охолоне (вона повинна мати температуру тіла), і її можна перелити в банку. Залишається тільки додати дрібку подрібнених дріжджів, п'ять родзинок, все перемішати і поставити банку в тепле місце, злегка прикривши її кришкою.
Залежно від температури бродіння триває два-три дні. Вміст банки слід час від часу перемішувати; поступово в ній утворюються два шари: на дні - дрібні частинки хліба, так звана закваска, яка потім стане в нагоді для приготування наступних, набагато більш смачних порцій квасу, а нагорі - великі шматки хліба і набряклі родзинки. Коли ви вирішите, що квас готовий (він повинен бути кислим або кисло-солодким), зберіть ложкою верхній шар, додайте в банку 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, перемішайте, а потім за допомогою воронки і сита розлийте квас по пластмасовим півторалітровим бутелям, поклавши в кожну з них ще кілька родзинок. Залишок на дні ємності відцідити ретельно: отриману рідину теж розлийте по пляшках, залишивши вгорі кожної пляшки невеликий простір. Закваску складіть в літрову банку і, нещільно її прикривши, поставте на блюдечко (закваска буде продовжувати бродити) і приберіть в холодильник, до виготовлення наступної партії квасу.
Пляшки з квасом закупорте не надто щільно і поставте доброджувати на добу в тепле місце. А потім пробки міцно закрутіть і поставте пляшки в холодильник, де і відбудеться завершальний процес - залишки дріжджів випадуть в осад, а напій стане газованим. Розливаючи квас по склянках, намагайтеся не взмутити білий дріжджовий осад на дні пляшок.
Повторне приготування квасу відрізняється від щойно описаного тим, що замість дріжджів використовується закваска з холодильника. Щоб «підбадьорити» бродіння, можна додати ще трохи свіжих дріжджів.
З домашнього квасу можна приготувати на рідкість смачну окрошку, рецепт якої пропонуємо спробувати.
Окрошка з домашнього квасу
Очищену (не молоду!) Картоплю відваріть (на дві тарілки потрібні чотири середні картоплини), підсушіть, додайте два крутих жовтка, все гарненько потовчіть,
і поставте охолоджуватися. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додайте до неї трохи квасу, розітріть і приберіть приготовлену затірку в холодильник.
Дрібними кубиками наріжте редиску, огірки, накришить зелену цибулю, кріп і круті білки, все перемішайте і отриману заправку теж поставте в холодильник
Якщо окрошка робиться з в'яленою воблою, очистіть її і поріжте на дрібні шматочки, ретельно видаливши всі нутрощі і кістки (ікру ні в якому разі не використовуйте: з квасом вона чомусь дає страшну гіркоту). Додайте до шматочків риби трохи квасу, перемішайте і теж охолодіть. Якщо окрошка робиться з м'ясом або ковбасою, продукти дрібно накришити і тримайте холодними, але квасом не заправляйте.
Коли все готово, можна пригощатися. Спочатку по тарілках слід розкласти шматочки риби, м'яса або ковбаси, поклавши в першому випадку чайну ложку хрону, а в другому випадку - гірчиці. Додайте затірку, трохи квасу і перемішайте; після цього покладіть
заправку і, перемішуючи, доливають квас до бажаної консистенції страви. Посоліть і покладіть в кожну тарілку по столовій ложці сметани. Їсти будь-яку окрошку слід тільки з м'яким чорним хлібом типу «Бородінського».
