Бобові культури, поживні і дешеві, складають основу раціону для жителів країн, що розвиваються. Втім, у них є відомий недолік - метеоризм. Його провокують бактерії, що мешкають в товстому кишечнику. Вони спеціалізуються на переробці залишків їжі, в тому числі розчинних волокон, які залишилися недоторканими після перебування на верхніх поверхах травного тракту. Такого роду залишків багато, наприклад, в чорної квасолі, популярної в Центральній і Південній Америці.
Співробітники Університету імені Симона Болівара, розташованого в Каракасі (Венесуела), з'ясували, що перетравлювання бобових можна істотно прискорити, провівши ферментацію бобів з молочнокислими бактеріями Lactobacillus casei. При цьому кількість розчинних волокон знижується майже на дві третини, а вуглеводу рафінози, ще однією газоутворюючої складової, - на 88,6%. Одночасно значно - на 97,5% - збільшується кількість нерозчинних волокон, які, як вважають, благотворно впливають на кишечник, допомагаючи травному тракту позбутися від токсинів.
Таким чином, вважають вчені, ферментація бобових в харчовій промисловості з використанням Lactobacillus casei здатна звести нанівець побічні ефекти, а поживні властивості продукту тільки покращаться.
Доктор Ф.Філліпс з Британської дієтичної асоціації вважає, що проведене дослідження принесе свої плоди, хоча на практиці деякі любителі бобових покладаються на народний засіб - поступово збільшувати їх споживання. Тоді організм адаптується і сам позбавляється від негативних наслідків.