Здорова їжа проходить крізь організм швидко. Про те, що мешканці нашого кишечника в значній мірі визначають наше здорові, а часом і поведінку, нині знають усі, хто цікавиться проблемою здорового харчування. Але ось як? Подорож їжі по багатометрового кишечнику людини заново досліджували мікробіологи з Технічного університету Данії на чолі з докторантом Генріхом Мюнхен Роагером; їх цікавили речовини, що виникають при бактеріальній переробці їжі.
На першому етапі, що не дивно, мікроби розкладають вуглеводи, витягуючи з них найбільш доступну енергію. Нічого поганого для людини при цьому не відбувається. Але незабаром вуглеводи закінчуються, доводиться розкладати набагато більш різноманітні за складом і будовою речовини - білки і нуклеїнові кислоти. Чим далі мікроб живе від вхідного отвору і ближче до вихідного, тим менше легкотравні з'єднання дістаються йому - і тим в більш шкідливі для людського організму речовини він їх перетворює. Іншими словами, небажано, щоб їжа в кишечнику затримувалася дуже вже надовго. Побічним результатом дослідження виявилося викриття міфу про те, що різноманітність кишкової мікрофлори свідчить про здоров’я людини: анітрохи, бо різноманітність створюється саме необхідністю розкладати все менше і менше їстівні з'єднання.
Рекомендації, які дають дослідники на підставі цих результатів, новизною не блищать: споживати більше харчових волокон і запивати їх водою, щоб прискорити проходження, а м'ясом, багатим білками і важким для шлунка, не зловживати. Про те, що присмачування їжі спеціями і травами, не кажучи вже про вживання спиртних настоянок до і після їжі, сприяє виділенню шлункових соків і, отже, прискорює перетравлювання, Роагер нічого не говорить, мабуть залишаючи тему на відкуп іншим вченим.
«Nature Microbiology», 2016, 16093; doi: 10.1038/nmicrobiol.2016.93
