На кожній присадибній ділянці, на кожних шести сотках обов'язково знайдеться грядка з салатом і іншими листовими зеленими овочами. Вони виростають перші - єдина «вітамінна надія», тим більше, що багато хто з них серйозні конкуренти південним фруктам і ягодам: персикам, абрикосам, кизилу. Крім вітамінів, зелень містить масу мікроелементів, амінокислот, мінеральних солей, клітковини, легкозасвоюваних цукрів. Цим і пояснюється її широке поширення в народній медицині і в лікувальному харчуванні.
Словом, наші старі знайомі - зеленню овочі.
Салат
У його листі містяться цукри, білок, комплекс вітамінів (А, В1, В2, РР, Р, Е, К), фолієва кислота, мінеральні речовини.
Тому він часто застосовується в лікувальному харчуванні. Пектин і фолієва кислота сприяють виведенню з організму холестерину, попереджаючи тим самим виникнення атеросклерозу. Через низьку калорійність салат корисний при ожирінні та цукровому діабеті. При гастритах і виразковій хворобі шлунка застосовують свіжий сік салату. Настій його свіжого листя (20 г подрібненого листя залити склянкою окропу, настояти 30 хвилин, процідити) надає снодійну і заспокійливу дію при систематичному вживанні. Складова частина соку - лактуцин - знижує артеріальний тиск.
Кріп
Він багатий на вітаміни С, В1, В2, РР, Р, провітамін А, а також солями заліза, кальцію, калію, фосфору. Є в кропі і фолієва кислота, ефірна олія.
Насіння кропу використовують для виготовлення укропной води. Настої кропу застосовують для лікування гіпертонії. Відвар насіння вживають для поліпшення апетиту і як заспокійливий засіб при безсонні.
Болгарські фітотерапевти рекомендують пацієнтам при виразках на гомілці приймати три рази на день по півсклянки охололого процідженого настою (чайну ложку товчених плодів кропу залити 300 мл окропу і настояти протягом години). При зудах застосовують настій укропного насіння (дві чайні ложки добре подрібненого насіння настоюють в двох склянках окропу, проціджують і приймають рівними дозами протягом двох днів). Цей настій можна замінити прийомом всередину одного грама добре подрібненого насіння кропу три рази в день. Настій з насіння кропу приймають і при лікуванні геморою (чайну ложку товченого насіння залити 300 мл окропу, настояти годину і пити тричі на день по півсклянки.)
Ефірна укропна олія, прийнята на шматочку цукру, надає болевтамовуючу і протизудячу дію при алергічних дерматитах. Так само діє і прийом одного грама (на кінчику ножа) подрібненого насіння кропу три рази в день.
Петрушка
Вона багата на вітаміни С, А, В, В2, РР, К, фолієвою кислотою, особливо багато їх в молодої зелені. І ті, хто залишають кілька рослин петрушки на грядках під зиму, з самої ранньої весни забезпечені цими цінними вітамінами. У ній також багато мінеральних солей - калію, натрію, кальцію, мікроелементів - магнію, заліза, фосфору. За змістом калію вона займає одне з перших місць серед овочів, адже калій часто, але не зовсім правильно, називають «серцевим вітаміном».
Петрушка - цінна лікарська рослина. Її застосовують при хворобах нирок і сечового міхура, при серцево-судинних захворюваннях. Вона виводить з організму солі, усуває запальні явища. У народній медицині для лікування фурункулів на хворе місце рекомендують накладати кашку з процідженого залишку звареного листя і коріння петрушки. Сік свіжого листя дає знеболюючий ефект при укусах комах.
Застосовують петрушку і в косметичній практиці. Для видалення веснянок і пігментних плям роблять припарки з зварених коренів і листя; можна і змащувати обличчя двічі в день соком з свіжозірваного листя. Для надмірно жирної шкіри можна приготувати лосьйон - 20 г свіжої зелені залити 0,5 л окропу, настояти протягом години і процідити.
Коріандр (кінза)
Ця рослина славиться великою кількістю вітамінів: С (до 160 мг%), В, В2, каротину, рутина. Для порівняння - в абрикосах вітаміну С не більше 70 мг%, в персиках - 30 мг%.
Насіння коріандру застосовують у медицині як засіб, що покращує травлення і загоює рани. Ефірні масла плодів коріандру мають жовчогінну і болезаспокійливу дію. Свіже листя використовують для попередження і лікування цинги і пародонтозу.
Крес-салат
У листі крес-салату чимало вітаміну С (до 120 мг%). Крім нього, свіже листя містять каротин, рутин, вітаміни групи В, білок, солі калію, кальцію, фосфору, йод, залізо.
Як лікувальний засіб крес-салат застосовують при авітамінозах і для профілактики цинги. Він сприятливо діє на травлення, покращує сон, знижує артеріальний тиск.
Бораго
Цю рослину називають ще огіркової травою. На жаль, на наших городах зустрінеш її нечасто, але ж в листі бораго близько 60 мг% вітаміну С, є каротин, цукру, солі калію. Молоду огіркову траву використовують для салатів, особливо смачні великі сім'ядолі і перший лист. З рослини готують ліки для лікування суглобного ревматизму і деяких шкірних захворювань. У народній медицині бораго використовують як сечогінний і послаблюючий засіб, рекомендують прикладати листя до хворих суглобів.
До речі, бораго - чудовий медонос, довго цвіте і приваблює в сад запилюючих комах.
Досить рідкісні в наших городах і ще дві салатні рослини - салатна гірчиця іі салатний цикорій витлуф.
Селера
Містить близько 150 мг% вітаміну С, провітамін А, вітаміни В1, В2, РР, Е, цінні амінокислоти (аспарагін, тирозин), мінеральні солі (особливо багато калію), ефірну олію, біологічно активні речовини.
Селера благотворно впливає на обмін речовин, нервову систему, збуджує апетит.Особливо корисно це рослина
людям, виснаженим тривалим захворюванням, що страждають відкладенням солей, подагру, сечокам'яну хворобу. У народній медицині селеру використовується як сечогінний і тонізуючий засіб.
Щавель
Молоде листя щавлю багаті вітамінами А, С, В1, В2, РР, білковими речовинами і мінеральними солями, яблучною і лимонною кислотами. У народній медицині його застосовують при розладах шлунка (але тільки в першу половину літа, пізніше в листі накопичується шкідлива для шлункових хворих щавлева кислота), а також як протицинговий і жовчогінний засіб при захворюваннях печінки. Через високий вміст щавлевої кислоти цю рослину не рекомендується вживати при порушеннях сольового обміну і туберкульозі.
Ревінь
Черешки листя ревеню містять лимонну і яблучну кислоти, вітамін С (до 30 мг%), Р (до 80 мг%), каротин, вітаміни В, РР, мінеральні солі калію, фосфору, магнію. Є й мікроелементи - залізо, алюміній, бор. У травні - червні може замінити фрукти і ягоди.
У народній медицині ревінь застосовують як засіб, що поліпшує травлення. Потрібно тільки мати на увазі, що лікарський дію ревеню сильно залежить від дози. При прийомі великих доз ревінь діє як проносне, а малі дози надають закріплючу дію.
