Те, що є в справжній журавлині виміряна і зважено. І глюкоза з фруктозою, і розчинний пектин, чарівно перетворючий журавлинний сік в мармелад і желе, і вітамін с, і мінеральні елементи, по крихтах зібрані корінням з журавлинної вотчини - болота. Але в першу чергу -
кислоти.
Фактів не приховаєш: так, журавлина кисла. Настільки, що яка-небудь органічна кислота цілком могла б носити ім'я журавлинної. На жаль, хіміки зайнялися цією ягодою, коли всі імена були вже розібрані - лимонна, яблучна, хінна... І все-таки про три кислотах скажімо особливо. Перша - урсолова, за яку всерйоз взялися фармакологи. Аналог одного з гормонів надниркових залоз, вона допомагає боротися із запаленнями і загоювати рани; її багато в журавлинних вижимках. Друга і третя кислоти - бензойна і хлорогенова, обидві - антисептики, як попало б'ють мікробів. Через них журавлинний сік не бажає зброджуватись (яблучне вино знаєте - а журавлинне?). Не випадково при гарячкових станах лікарі прописують журавлинне питво. А ще ці кислоти пригнічують мікроорганізми в самих ягодах; ось чому та журавлина, яку ви сьогодні їсте, спокійно долежала до січня. І ще пролежить. Якщо, звичайно, зберігати її за правилами: в замороженому вигляді або в холодній кип'яченій воді.
Коли журавлина перебуває в воді при 4°С, то в ній півроку зберігається майже все цінне, а якщо щось і вимиється крізь щільну шкірку, то другорядне. Більш того, завдяки власним консервантам журавлина і у себе на рідному болоті тримається на кущиках до весни. Правда, ягоди осіннього збору багатші, але на півночі не гребують і скромними дарами.
Начебто всі знають, що журавлина хороша, і лікарі тієї ж думки - а ось, треба ж, заготовки її рік від року потроху зменшуються. Причини азивають різні: і осушення боліт, не завжди розумне, і торфорозробки, і незручності зі збором - тільки по заморозку. Однак пора вже від нарікань переходити до справи. Тобто від збирання - до промислового розведення. Є величезний світовий досвід, є сорти, що дають по 10 тонн ягід з гектара (а рекорд - 22 тонни), навіть журнал є щомісячний, який в перекладі називається «Журавлина». Правда, за кордоном більше розводять журавлину Крупноплодну, а у нас поширена журавлина болотна, але різниця невелика. І для того і для іншого виду стосовно до різних районів країни розроблені наукові рекомендації, підрахована ефективність, оцінений передбачуваний врожай. Все є, тільки мало журавлини...
А дуже хочеться. Тому що смачно - в варенні, киселі, морсі, сиропі, соку, відварі, цукрі. Ще, пишуть, журавлина зміцнює судини, бадьорить і тонізує розумову діяльність.