Смачну гливу звичайну (Pleurotus ostreatus) влітку можна зустріти майже вкожному лісі, майже на всій земній кулі. Вона росте на пнях і на повалі, наослаблених і мертвих стоячих деревах. Правда, вважає за краще тополя, граб, дуб, але іноді непогано себе почуває і на
хвойних деревах, проникаючи далеко на Північ.
А ось професійним мікологам глива добре відома, і перш за все тому, що дуже зручна для промислового культивування, все більше і більше набирає силу. Гриби за складом (до 4,6% білків, до 0,5% жирів, до 3,8% вуглеводів, а також різноманітні екстрактивні і мінеральні речовини) займають аж ніяк не останнє місце серед рослин і по живильній цінності можна порівняти з чорним хлібом.
Але, на жаль, через інтенсифікацію лісового господарства, забруднення середовища і просто витоптування масова заготівля грибів в обжитих районах стала непростою справою.Тому-то промислове культивування грибів в густонаселених країнах отримує все більшого розмаху.
Справедливості заради треба сказати, що одомашнення грибів, їх штучне розведення, аж ніяк не новина. У Південно-Східній Азії гриби розводять вже більше двох тисяч років. Історія культурної гливи не така давня: її почали розводити в Німеччині на початку нашого століття. Під час першої світової війни глива була там непоганою підмогою харчування. Потім інтерес до гливи ослаб. Розгорівся він в 60-і роки, коли в Угорщині з'явилося велике промислове виробництво і на світовому ринку виник стійкий всесезонний попит на гриби. Зараз гливу вирощують в Угорщини, Німеччині, США, Франції, Італії, Польщі, Голландії, Австрії, Швейцарії. Розводять її і в нас.
За харчовими якостямих глива наближається до білого гриба, найціннішого серед своїх їстівних побратимів. Так, у всякому разі, стверджує журнал «Прикладна біохімія і мікробіологія». Ретельно вивчивши жири гливи, біохіміки прийшли до висновку, що вони ті ж і їх стільки ж, скільки в білому грибі. Серед ненасичених і насичених жирних кислот гливи найбільше олеїнової (56%) і стеаринової (23%). З'ясувалося, що умови культивування впливають не стільки на склад її жирних кислот, скільки на їх
відносний вміст. Це залежить від живильного середовища і від віку самої культури.
До речі, нині гриби вирощують не тільки на лісових плантаціях, а й на рідких поживних середовищах, і на щільних субстратах в теплицях. Так, в старому міцелії (30-60 діб) збільшується вміст олеїнової кислоти і зменшується вміст стеаринової. Якщо міцелій внести в глиб твердого поживного субстрату, наприклад, в брикет з тирси, в грибі з'явиться багато пальмітинової кислоти (до 3.6%). А в гливі, зростаючої в природних умовах, можна виявити лише її сліди. пальмітинова ж кислота звичайна тільки в білих грибах і в печерицях, вона-то, напевно, і надає їм делікатесну принадність.
І ще одна подробиця - в гливі, що виросла на березі або осиці, куди більше азоту, фосфору і заліза, ніж в тій, яка, скажімо, обрала собі місце проживання на дубовому пні.
Але якщо головних поживних речовин в вешенці лише небагато чим менше, ніж в самому прегарному білому грибі, то за кількістю клітковини вона сильно від нього відстає. І нічого поганого в цьому немає, навпаки, з цієї причини вона краще засвоюється. або ось така її гідність - висушена глива за кількістю рибофлавіну (вітаміну В2 перевершує не тільки житній хліб, а й яловичину і навіть молоко.
Характер у гливи що й в опеньків - вона любить дертися по стовбурах дерев, руйнуючи їх. Але якщо опеньки дуже і дуже схожі один з одним, то глива, що оселилася на березі, може бути блідновохристою або майже білою, на ільмових вона кремоватожовта або лимонна, а на буку, тополі або осиці сіра або сірокоричневая з сизуватим відливом. Але ось соковита м'якоть гливи завжди біла і на зламі нітрохи не темніє.
Ще химерніші форми її капелюшків. Спеціалісти їх називають ось так: неправильно округлі, язикоподібні, вуховидна, раковиноподібні з загорнутим краєм... Зате поверхня капелюшка завжди гладка і гола, без всяких там пупирців. як і опеньки, гливи часто туляться один до одного, зростаються іноді по 30 штук відразу, і тягнуться вгору, до світла, через що ніжки стають довгими і витонченими. Але буває і так, що шикарний капелюх, діаметром так сантиметрів в 20 або навіть 30, прикрашену знизу рівними пластинками, підтримує якийсь куций обрубок.
В деяких теплицях гливу пестують круглий рік. Зростаючі там її різні форми - тополева, букова, флорідська і мічиганська плодоносять і взимку.
Найпростіше вирощувати гливу на свого роду пеньках - тридцятисантиметровий цурках (обрізках) осики, тополі, вільхи або берези, попередньо витриманих на повітрі не менше двох місяців. Іноді їх ставлять один на одного в колону висотою 2-2,5 м. З кожного такого пня після внесення в нього міцелію гливи можна зібрати за 3-5 років близько трьох кілограмів грибів.
Для цілорічного культивування гливи готують целлюлозне середовище з стержнів качанів або стебел кукурудзи, соломи, тирси або інших деревних відходів. туди додають крохмаль, соєве борошно, а також сахарозу. після пастеризації з усього цього роблять пластинки або блоки, куди висаджують міцелій. Оптимальні умови для його розвитку - 22-25° С тепла, знижена освітленість і достатня вологість. Через три тижні температуру знижують, бо плодові тіла гливи краще ростуть при 14-15° С, але збільшують освітлення.
Загалом, глива приємна в усіх відношеннях - смачна, поживна, невибаглива і швидко адаптується до самих різних умов. Вона ще й служить свого роду санітаром: досить швидко знищує сільськогосподарські і деревні відходи. Крім того, вона добре зберігається. При 0-2° C гриби в поліетиленових пакетах не втратять товарних якостей і за місяць, а заморожені при -18° С за 2 місяці. Будемо сподіватися, що незабаром ми цілий рік матимемо до столу свіжі гриби. І не тільки шампіньйони, але і гливу.
Гливу можна солити, маринувати, тушкувати, смажити, сушити, готувати з неї екстракт і порошок. Смачного!
