Чи можна приготувати обліпихове масло в домашніх умовах? - Так. Отже: М'якоть плодів обліпихи містить від 1,5 до 10% олії в залежності від ступеня зрілості плодів й кліматичних умов, в яких росло деревце. До складу олії входять складні ефіри гліцерину з пальмітиновою, пальмітоолеїновою і лінолевою кислотами. Крім того, в ній присутні жиророзчинні вітаміни, і в першу чергу
вітаміни А і Е, які, до речі, захищають олію обліпихи від окислення вільним киснем повітря. За вмістом біологічно активних речовин вона, мабуть, не має собі рівних серед інших рослинних олій; це унікальний природний концентрат жиророзчинних вітамінів. Обліпихова олія допомагає при опіках, обмороженнях, пролежнях; рекомендують її при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Багато хто вважає, що аптечну олію обліпихи отримують з насіння. Це не вірно. Хоча в насінні обліпихи і міститься близько 12% жирної олії, проте за складом воно відрізняється від олії плодової м'якоті: в ній мало каротиноїдів але крім лінолевої є й інша поліненасичена жирна кислота - ліноленова.
Обліпихову олію отримують з м'якоті плодів, де вона розподілено у вигляді мікроскопічних крапельок. Спочатку з свіжозібраних плодів віджимають сік, відстоюють його і ті,що спливли крапельки жиру відокремлюють сепарацією, приблизно так само, як роблять вершки з молока. Виходить чиста обліпихова олія, а знежирений сік консервують і готують з нього вина і сиропи.
Макуху, що залишився, сушать і подрібнюють, намагаючись не пошкодити насіння, щоб не погіршити якість продукту. Цією масою заповнюють спеціальні баки - дифузори, через які пропускають підігріту до 50-60°С рафіновану рослинну олію. Обліпихова олія починає дифундувати з макухи, проте після одного циклу екстракції отримують олію лише з невеликою домішкою обліпихової. Для збагачення продукту використовують добре відомий хімікам принцип протитоку: екстракт з першого дифузора надходить на наступний, зі свіжою порцією макухи і так далі. Після 20 етапів екстракції олія стає приблизно наполовину обліпихи.
Для доведення дифузійної олії до фармакопейних стандартів до нього додають пресову, в результаті виходить саме той препарат Oleum hippop heae, який використовується в медицині.
Якщо вам знадобилася обліпихова олія, а в аптеці її не виявилося, не засмучуйтеся. Пропонуємо вашій увазі кілька способів отримання обліпихової олії, а ви самі вирішите, який саме відповідає вашим можливостям.
Для початку приготуйте напівфабрикати. Перший - свіжий плодовий сік, бажано з м'якоттю (чим більше буде м'якоті, тим більше вийде олії). Для отримання соку плоди слід гарненько подрібнити в міксері, а потім віджати вручну або за допомогою соковижималки.
Другий напівфабрикат - макуха, що залишився після отримання соку. Його слід висушити в духовці при температурі не вище 100°С, поклавши в сито або на решітку, покриту марлею.
Третій напівфабрикат, найбагатший обліпиховою олією, - цільні плоди, висушені так само, як і макуха, в духовці. При сушення найголовніше - забезпечити приплив повітря і постійну температуру: плоди повинні зберегти природний колір і аромат.
Коли все буде готово, можна приступати до отримання олії.
Перший спосіб. Сушену макуху або сушені плоди подрібнюють вручну або за допомогою кавомолки. Насіння бажано відокремити просіювонням через велике сито. Подрібнену масу поміщають в скляний або емальований посуд, заливають рівним об'ємом рафінованої соняшникової олії і щільно закривають кришкою. Суміш витримують у темному і теплому місці (50-60°С) протягом 2-3 днів, помішуючи не рідше двох разів на добу. Після цього олію слід відокремити будь-яким доступним способом. Далі процес повторюють, заливаючи цією ж олією свіжу порцію макухи, а використану масу заливають свіжою соняшниковою олією. Подвійна або потрійна екстракція зазвичай буває достатньою для отримання обліпихової олії цілком задовільної якості.
Другий спосіб. У свіжий сік додають рівну кількість води, на кожен літр суміші - від 30 до 50 г цукру, 5-30 г закваски винних дріжджів або 20-100 г закваски так званих «диких» дріжджів і зброджують протягом 2-3 діб. Закваску «диких» дріжджів можна отримати, кинувши кілька розчавлених ягід винограду або горобини в невелику кількість приготованого для бродіння соку. Зазвичай вона буває готова через кілька днів. В результаті бродіння олія відділяється від плодової м'якоті і спливає на поверхню у вигляді темно-червоних крапельок, які треба акуратно зібрати ложкою. Побічний Продукт, обліпове вино, після повного зброджування і витримки протягом року набуває приємний смак і медово-ананасовий аромат.
Третій спосіб. В обліпиховому соку з м'якоттю розчиняють 4-6% цукру і відстоюють до тих пір, поки не спливе м'якоть, що містить олію. Справа піде швидше, якщо сік попередньо прогріти в киплячій водяній бані протягом 5-15 хв. Освітлений сік зливають через сифон, а пастоподібну масу акуратно збирають і змішують з половинним об'ємом олії, обережно збовтуючи масу, щоб уникнути утворення емульсії. Потім робити так само, як сказано в рекомендаціях першого способу отримання олії. Однак суміш треба періодично помішувати за допомогою міксера або вручну. Відокремити готову олію від м'якоті в даному випадку важко, тому масі або треба дати відстоятися протягом доби при температурі 50-70°С, або вдатися до допомоги центрифуги. Отриманий продукт має яскраво-помаранчевий колір і приємно пахне плодами обліпихи.
До речі, навіть абсолютно здоровій людині обліпихова олія не протипоказана. Пити її не дуже приємно, краще заправити нею салат або вінегрет - і смачно, і корисно.