Вчені з ГосНІІсінтезбілок отримали унікальний барвник червонувато-бурякового кольору з бактерій із Канарських островів. Ці пігменти добрі не тільки як нешкідливі барвники для морозива, крему, мила та іншого, а й як їстівні та цінні біологічно активні речовини, які уповільнюють старіння і захищають клітини від дії мутагенів і канцерогенів.
Натуральний червонувато-буряковий барвник
В багато продуктів харчування, креми, медичні препарати додають барвники. На жаль, найпопулярніші натуральні пігменти червоного, рожевого, фіолетового і жовтого кольорів стали майже не доступні для виробника. Багатий на фарбувальні речовини рослинний світ не може в повній мірі забезпечити всіх бажаючих, а пропоновані штучні барвники нерідко бувають шкідливі для здоров'я.
Який же вихід нам залишається в умовах виснаження природних ресурсів? Вчені вважають, що забезпечити ринок натуральними нешкідливими (і навіть корисними) барвниками може біотехнологія. У лабораторії біологічно активних речовин ГосНІІсінтезбілок під керівництвом доктора технічних наук П.Б.Авчіевої за два роки вчені розробили технологію отримання барвників з бактерій роду Micrococcus, знайдених в грунтах Канарських островів. Ці нешкідливі бактерії містять фарбувальні речовини, в основному рожевого кольору, але є трохи пігментів фіолетового і помаранчевого кольору.
Як же отримують ці барвники? Технологія їх виробництва дуже проста. Бактерії вирощують 18 годин на мінеральному середовищі з гліцерином, який служить джерелом вуглецю та енергії. Потім бактерії відокремлюють від культуральної рідини, висушують і заливають рослинною олією або органічним розчинником, в які і переходять фарбувальні речовини. Невеликою кількістю такого масляного екстракту можна, наприклад, пофарбувати в ніжнорожевий колір морозиво або крем, масло або мило. Змінюючи умови, можна отримати фіолетовий, буряковий і помаранчевий кольори.
Ці природні барвники гарні ще й тим, що вони корисні для людини. До складу фарбувального комплексу бактерій з Канарських островів входять каротиноїдні пігменти торулін і торулародін, світлочутливий пігмент бактериородопсин і меланіни. Каротиноїдні пігменти - хороші антиоксиданти, які захищають клітини від дії вільних радикалів і уповільнюють процеси старіння. А меланіни, крім регуляції гормонального обміну, захищають клітину від впливу мутагенів і канцерогенів.
Барвники, виділені з мікроорганізмів роду Micrococcus, дуже цінні і перспективні.
Бактерії і вироблені ними речовини нешкідливі. «Немає сумнівів, - каже професор П.Б.Авчіева, - що отримання таких натуральних барвників скоро стане головним напрямком в харчовій, парфюмерно-косметичній, фармацевтичній та інших галузях промисловості».
Погодьтеся, продукти харчування з добавками природних біологічно активних речовин, що захищають організм від шкідливого впливу навколишнього середовища, - це те, що нам зараз потрібно.
