На що перетворюється розтанувши лід? Двох думок бути не може: на воду Дві думки можуть бути про інше - відрізняється свіжетала вода від звичайної чи ні? З цього приводу достатньо баталій, але досі так і не виявили сторону-переможця. Одні дослідники стверджують, що вода протягом деякого часу, що вимірюється добами, «пам'ятає» про те, що вона була льодом, і зберігає льодоподібну структуру. Говорячи дещо суворіше,
у сусідніх молекул води, з'єднаних водневими зв'язками, можна припустити тетраедричну координацію. Інші ж дослідники заявляють, що нічого такого немає. Їх не переконують фізико-хімічні відмінності талої та звичайної води, а відхилення в'язкості, розчинюючої здатності і електричних властивостей вони відносять до погрішностей експерименту.
Не будемо судити цю суперечку. Ні в однієї зі сторін немає на руках стовідсоткових, вирішальних аргументів. Може бути, і складеться з часом струнка теорія, з якої аномалії талої води виводяться самі собою, - ось тоді й повернемося до теоретичних проблем. А поки звернемо погляд до справ суто практичним
Припустимо, що у лікарів виникли сумніви (хоча б примарне) в повній нешкідливості якоїсь речовини. Нехай, наприклад, передбачається, що ця речовина може порушувати обмінні процеси, однак чому і як саме - не зовсім ясно. Риторичне питання: чи стануть лікарі чекати, поки буде встановлено механізм дії і знайдені всі трансформації речовини в організмі?
Зрозуміло, ні. Вони відразу ж поставлять експерименти, щоб переконатися в тому, наскільки небезпечно живому організму вступати в контакт з підозрілою речовиною. Особливо з такою, яку ми маємо звичку вживати в їжу. Ніхто не заважає пізніше розвивати експерименти вглиб і вшир, робити теоретичні викладки; але до цього треба з'ясувати реальну небезпеку і, якщо така є, вжити заходів захисту.
Всі ці простенькі міркування мають пряме відношення до талої води. Нехай і не ясно, чому саме, але, як виявляється з експериментів, вона якимось чином впливає на процеси життєдіяльності: то прискорює проростання насіння, то сприяє розвитку курчат. Словом, начебто стимулює якісь біологічні процеси. А якщо так, то не завадило б знати - добре це чи погано, шкідливо або корисно.
Читач, що відволікся на хвильку, з тим щоб надпити ще ковток води зі склянки з льодяними кубиками, має право помітити неодмінно: а чи треба город городити? Скільки цієї самої талої води потрапить в мій пристойно функціонуючий організм з декількох кубиків льоду?
Мало. Мабуть, дуже мало. Однак не слід ототожнювати з собою все людство. А серед його численних представників є і такі, які переважно вживають як раз свіжеталу воду. Наприклад, ті, хто постійно (або хоча б тимчасово) живуть на Крайній Півночі. Або ж мешканці високогір'я.
Та власне, майже кожен з нас час від часу приймає всередину талий лід, в будь-який час року. Згадаймо, що для кращого збереження багато продуктів заморожують; треба думати, в майбутньому заморожених продуктів буде ще більше. Так що смажений хек або курячий бульйон - це взагалі-то різного роду поживні речовини разом з гарячою талою водою...
Вивчаючи вплив свііжеталої води на живий організм, радянський дослідник О. А. Ластков прийшов до висновку, що її біологічна активність з часом знижується (за 12-16 годин - наполовину) і, головне, що ця вода підвищує адаптаційні можливості організму ( «Гігієна і санітарія », 1977, № 1). Однак в своїх дослідах він вводив тваринам воду підшкірно, а це, треба визнати, не самий уживаний спосіб угамування спраги.
А ще в Києві, на кафедрі загальної гігієни Медичного інституту, були зроблені ґрунтовні експерименти в умовах, близьких до природних. У піддослідних тварин досліджували, причому в динаміці, безліч показників: масу тіла, споживання кисню, функціональний стан нервової системи, тривалість сну, обмін мікроелементів, фагоцитарну активність лейкоцитів, вміст глікогену в тканинах печінки, гідроліз вуглеводів, транспорт глюкози і т. д. і т. п. Ризикуючи втратити щось важливе, ми змушені все ж привести лише малу частину здобутих в експерименті відомостей. Тим, хто цікавиться цим питанням професійно, рекомендована статтю «До фізіолого-гігієнічного значенням структурних властивостей питної води», надруковану в № 12 журналу «Гігієна і санітарія» за 1978 р.
Досліди ставили на щурах чистої лінії. Для кращої порівнянності результатів половину посліду кожної самки поїли талою водою, а половину - звичайною; таким чином, експериментальна і контрольна групи були практично ідентичними. Тварини сиділи в однакових особистих клітинах і отримували однаковий, добре збалансований корм (за рекомендаціями Інституту харчування). Самців й самок вивчали окремо, в паралельних серіях дослідів.
Перш ніж перейти до результатів цього чотиримісячного експерименту, зауважимо, що стандартну воду для піддослідних щурів з вечора заморожували, а вранці відтавали. Пити давали досхочу, без обмежень. Контрольні тварини, що знаходилися в тому ж приміщенні, пили ту ж воду, але без попереднього заморожування.
А тепер про деякі достовірні відмінності. За чотири місяці самці, які споживали талу воду, менше додали у вазі, ніж їх контрольні близнюки (237 і 296% надбавки відповідно). У самок недобір ваги був не настільки явним. У другій половині експерименту самці стали пити більше талої води; самки пили її стільки ж, скільки звичайної. Самці, які отримували розталий лід, довше спали, а прихований період рефлексу у них скорочувався; у самок все це виявлялося набагато слабкіше.
І взагалі тварини чоловічої статі чіткіше реагували на свіжеталу воду. У них трохи гірше всмоктувалися глюкоза і мальтоза, повільніше йшов гідроліз крохмалю, але прискорювався гідроліз пептидів. Втім, у дечому представники жіночої статі від них не відставали. Так, і у самців і у самок дещо знизилася активність деяких ферментів, зате підвищився рівень глікогену в крові. Що ж стосується таких класичних показників, як склад крові, вміст гемоглобіну, забарвлення тканин, фагоцитоз, то тут ніякої різниці між піддослідними і контрольними тваринами виявити не вдалося.
Треба сказати, що якихось чітко виражених ознак посиленою адаптації, як в дослідах з підшкірним введенням води, помітити не вдалося. Якщо і було якесь пристосування до зміних факторів зовнішнього середовища (а воно дійсно було - найвиразніше в обміні міді, заліза і молібдену), то далеко не видатне.
Не виключено, що читач, допивши вже свій напій з льодом, почав проявляти деяку тривогу - а чи не краще було б заварити чаю і не тривожитися про наслідки? Однак хвилювання зайві. Так, безумовно, тала вода впливає на обмінні процеси, причому цей вплив помітніше виражено у представників сильної статі. Але, їй-богу, зміни не настільки великі, щоб дзвонити в усі дзвони, відшукувати протиотрути і розробляти систему заборон.
Скромний висновок, який роблять дослідники, зводиться, по суті, до того, що біологічна активність має місце, а значить, експерименти треба продовжити. Може бути, більші тварини стануть реагувати на талу воду інакше? Може бути, невеликі зрушення обмінних процесів тільки на користь? Може бути, чоловіки, вживаючи талу воду, наблизяться до досконалості, вже досягнутої жінками? Може бути...
Словом, запитань - серйозних і не зовсім - набагато більше, ніж відповідей. І важко навіть передбачити, яким виявиться остаточний висновок гігієністів. Можливо - ще будуть прописувати нам стакан талої води за дві години до сну.
Але утримаємося від прогнозів, якщо більш досвідчені люди від них утримуються.
