Одного разу індійська цариця по імені Нур Джахан, что означає Зірка Світу, готувалася до бенкету з чоловіком - правителем Джахангира, сином Акбара з дінастії Великих Моголів. Цар мало займався державними справами, проте прославився як творець чудовим садів, частина якіх збереглася до наших днів. Нур Джахан наказала наповнити всі басейни палацу запашною водою, настояною на пелюстках троянд, и заборонила до неї торкатися. Через деякий час вона підійшла до басейну и побачим на поверхні води жирну плівку. Розгнівана цариця наказала рабині торкнутися води рукою, щоб дізнатися, чим забрудненно водоймом, та виявила, что дивний жир дуже приємно пахне. Так в Індиї відкрілі секрет отримання трояндової олії.

Можливо, це був не перший випадок виділення ефірної олії, та в цій події брала участь царська особа, тому він увійшло в історію. Втім, запашні речовини, не вилучаючи їх у чистому вигляді, люди здавна вікористовували в парфумерії, косметіці,

медицині, харчовій промісловості. Про вельми екзотичне (на щастя, фантастичноме) їх застосування розповідає роман німецького письменника Патріка Зюскінда «Парфумер»: герой твору, позбавлений власного запаху та володіючий в силу цього неймовірним нюхом, створює аромат привабливості та поклоніння, з допомогою якого намагається керувати людьми. Для професіонала цею роман - захоплююче джерело відомостей по парфумерній технології XVIII століття, наповненний чудовим описом отримання запашних речовин.

Нежирні олії

Ефірні олії - це суміші летючих органічних сполук, які утворюються в рослинах. Вони дуже складні за складом: в олії троянди, наприклад, біля 500 компонентів. Оліями їх назвали за здатність залишати олійні пляма на папері і не розчинятися у воді, а ефірними - за те, що врешті-решт випаровуються, не залишаючи слідів.

Ефірні олії зазвичай класифікують за основною речовиною, яка визначає запах. Такі речовини ділять на п'ять груп: аціклічні монотерпени, моноциклічні монотерпени, біциклічні монотерпени, сесквитерпени і ароматичні з'єднання.

В хімічному відношенні терпени - це ненасичені сполуки з числом атомів вуглецю, кратним п'яти. Терпени (монотерпени), сесквитерпени, дітерпени і тритерпени складаються відповідно з двох, трьох, чотирьох та шести ізопренових ланок. До складу ефірних олій зазвичай входять тільки монотерпени і сесквитерпени, дітерпени містяться в смолах, а тритерпени утворюють великий клас рослинних стеринів и беруть участь в побудові глікозидів. Всі ці сполуки можуть існуватиі у вигляді терпеноїдів, тобто кисневих похідніх: спіртів, альдегідів, кетонів, фенолів, кислот, ефірів, лактонів, окисів, хинінів. В них багато оптичних та геометричних ізомерів. До терпеноїдів зазвичай не відносять тетратерпеноїдіи (каротіноїди, ксантофіли) і політерпени (каучук, гутта-перчу).

Близько 3000 видів рослин утворюють ефірні олії, однак вилучають їх только з 150-200. У колишньомуу СРСР ефіроносіїв було не так вже й мало - біля 1000.

Більшість ефірних олій отримують з тропічних і субтропічних рослин. Ефірні олії надають аромат квітам, проте в коренях, листках і плодах їх зазвичай міститься набагато більше. У деяких рослин є спеціальні органи або тканини, що виробляють ці сполуки, а у інших ефірні олії емульговані або розчинені в цитоплазмі клітин. А в листі звіробою, шкірці цитрусових, деревині кассиї залозові утворення (вмістилища) можна побачити неозброєним оком: вони виглядають як напівпрозорі або темні точки. Ще один тип вмістилищ - канальці та ходи - зустрічаються в плодах зонтичних, корі і деревині ряду рослин. Особливо помітні вони в деревині хвойних, їх називають смоляні ходи. Масло може накопичуватися у вигляді залозових плям - дрібних крапель ефірних олій відразу під кутикулою епідермісу. Найчастіше ефірні масла накопичуються в залозках, які знаходяться на поверхні рослини (в епідермальній тканині); залозки - вирости епідермісу, спеціалізовані для виділення і накопичення ефірних олій.

Рослини містять різну кількість ефірних олій. У квітках фіалки їх 0,004%, в гвоздиці, тобто в бутонах гвоздикового дерева, які ми використовуємо як пряність, - 23%. Здебільшого це рідини, хоча у деяких зонтикових - тверді речовини. У частині рослин з ефірних масел при зберіганні або охолодженні виділяються тверді складові - стеароптен. Це, наприклад, камфора і ментол, які осідають відповідно з масел камфорного лавра і м'яти. Питома вага більшості масел менше 1, але у деяких, наприклад гвоздики, - більше. Якість гвоздики навіть визначають по її положенню в воді: хороша повинна тонути квіткою вниз, оскільки в неї найбільше ефірної олії. На жаль, така гвоздика попадається рідко.

Склад ефірних олій залежить не тільки від виду, але і від різновиду рослини. На горі Машук в П'ятигорську можна на одному квадратному метрі зустріти до п'яти варіантів чебрецю, зовні абсолютно однакових, але з різним запахом, в залежності від кількості тимолу в олії.

Велике значення мають клімат і місце зростання. У базиліці з Коморських островів міститься до 80% метилхалвикола, а в єгипетському - тільки 25%. У лаванди з Англії, де клімат вологий, запах приємніший, ніж у південних рослин: в них утворюється більше ліналоолацетата.

Багато що залежить і від умов зростання: в пижма при спеці і посусі виробляється набагато більше туйону і камфори і вона більш токсична.

У різних частинах однієї рослини ефірне масло може мати різний склад і різний запах. Наприклад, з рослини Citrus bigarradia отримують одразу три ефірні олії: неролієва - з квітів, петигренева - з листя і померанцеву - з шкірки плодів. Склад і якість готової ефірної олії залежать також від методу отримання. Ліметтова олію з Citrus limetta пахне по-різному в залежності від того, отримана воно віджимом чи перегінкою.

Як отримували ефірні олії

Ефіроолійні рослини почали застосовувати за кілька тисяч років до відкриття ефірних олій. Пахучі витяги з рослин використовували вже в Давньому Єгипті. Методи отримання цих речовин з часом мало змінилися. В їх основі лежать принципи, відкриті ще в глибоку давнину.

Найпростіший з них - механічний віджимання, за допомогою якого обробляють тільки плоди цитрусових. Шкірку плодів зішкрабують і пресують, водну частину соку в ділильних воронках відокремлюють від верхнього шару чистої олії, яку зливають в ємності.

Найдавніший метод - перекладка квітів жирним насінням: в Європі - мигдалем, в Індії - кунжутом. Насіння насичувались ефірною олією, а з них звичайним пресуванням отримували ароматну олію для косметики. Пізніше, після відкриття спирту, олію збовтували з ним і отримували спиртовий розчин ефірної олії, яка використовували для приготування парфумів і ароматних вод. А в подальшому шляхом перегонки почали виробляти і чисті ефірні олії. У XVIII столітті її називали Essence Absolue - абсолютна есенція. Цю рідину готували також з помади, про яку мова піде нижче, однак ми все ж наведемо опис процесу з роману «Парфумер».

«Помаду виносили з підвалу, дуже обережним чином підігрівали в закритих горщиках, додавали найчистіший винний спирт і за допомогою вбудованої мішалки грунтовно перемішували і вимивали. При поверненні до підвалу ця суміш швидко охолоджувалася, спирт відокремлювався від застиглого жиру помади, і його можна було злити в бутель. Але на цьому операція не закінчувалася. Після грунтовної фільтрації через марлю, де застрявали навіть найдрібніші грудочки жиру, Дрюо наповнював ароматизованим спиртом маленький перегінний куб і повільно дистилював його на слабкому вогні.

Після випаровування спирту в ємності залишалося крихітна кількість рідини. Це була суцільна, найчистіша, сяюча квіткова олія, голий аромат, тисячократно сконцентрований в калюжці Essence Absolue. Ця есенція вже не мала приємного запаху. Вона пахла майже з хворобливою інтенсивністю, гостро і в'їдливо. І все ж досить було однієї її краплі, розчиненої в літрі алкоголю, щоб знову запашно воскресити ціле поле квітів. Звичайно, продукту було жахливо мало. Рідини з дистилятора вистачало рівно на три маленьких флакона».

Більш прогресивний, ніж поглинання олії насінням, але теж древній метод - анфлераж, екстракція олій зі свіжих рослин твердим жиром. Оскільки його застосовували тільки для рослин з самими неміцними ефірними оліями, цей метод, незважаючи на його старовину, вважався найбільш складним. Знову звернімося до «Парфумер»: «В кінці травня починався час жасмину, в серпні - тубероз. Обидва рослини володіли настільки вишуканими і одночасно крихкими пахощами, що потрібно було не тільки зривати квіти до сходу сонця, а й піддавати їх особливій, самій дбайливій обробці. Тепло зменшувало аромат, раптове занурення в гарячий мацерациновий жир повністю зруйнувало б його. Ці найблагородніші з усіх квітів не дозволяли так просто вирвати у себе душу, і її доводилося прямо-таки виманювати хитрістю. В особливому приміщенні їх розсипали на змащені жиром гладкі дошки або, не пресуючи, загортали в просочені олією полотна, де їх повільно присипляли до смерті. Лише через три або чотири дні вони в'яли, видихаючи свій аромат на сусідний жир або олію. Потім їх обережно збирали і розсипали свіжі квітки. Процес повторювався десять, двадцять разів, і на той час, коли помада насичувалася і можна було вичавлювати з полотен ароматичну олію, наступав вересень. Холодний анфлераж був самим витонченим і дієвим засобом вловлювання ніжних запахів. Кращого не було».

У результаті виходила ароматна помада, яку в минулому використовували в косметиці як притирання для тіла, а зараз найчастіше екстрагують летючими розчинниками, бутаном або рідким двоокисом вуглецю. У наш час анфлераж застосовують в промисловості тільки для отримання масла туберози, яке шалено дороге. До недавнього часу так добували і олію з квітів цитрусових.

Ще один варіант анфлеражу - мацерація - настій рослин з рідкими оліями, нерідко при нагріванні або на сонці. Ось як це описано у Зюскінда: «Стояла пора нарцисів. Квіти доставляли в ательє рано вранці, їх висипали з кошиків десятками тисяч, згрібали в величезні, але легкі, як пір'я, запашні купи. Тим часом Дрюо розпускав у великому казані свиняче і яловиче сало, у цей сметаноподібне вариво, яке Гренуй мав напреривно помішувати довгою, як мітла, мутовкой, Дрюо жбурляв лопатами свіжі квіти. І майже в ту ж хвилину вони розмокали і в'яли, і, очевидно, смерть їх наступала так швидко, що їм не залишалося ніякого іншого вибору, окрім як передати свій останній запашний подих якраз тому середовищі, в якій вони тонули, бо - Гренуй зрозумів це, до свого невимовного захоплення, - чим більше квітів він перемішував в своєму котлі, тим сильніше пахнув жир. Тим часом вариво густіло, і їм доводилося швидко виливати його на велике решето, щоб звільнити від вологих трупів і підготувати для свіжих квітів. Так вони продовжували засипати, змішуати і фільтрувати весь день без перерви, тому що процес не допускав уповільнення. На наступний день мацерація, так називалася ця процедура, тривала, котел знову підігрівали, жир розпускали і завантажували новими квітами. Так воно йшло кілька днів з ранку до вечора. Через деякий час Дрюо вирішував, що жир став насиченим і не зможе більше абсорбувати аромат. Вогонь гасили, останній раз проціджували крізь решето важке вариво і наповнювали їм кам'яний тигель, де воно тут же застигала в чудово пахнучу помаду». Цей древній метод і зараз використовують для приготування ароматичних олій, що застосовуються в кулінарії.

Найбільш поширений спосіб отримання ефірних олій - перегонка з водяною парою. Припускають, що його винайшов Авіценна в ІХ-Х ст., Але, ймовірно, він тільки придумав нову апаратуру і з її допомогою удосконалив старий метод, до сих пір поширений в Закавказзі. Там і сьогодні висушені трави кладуть в глибоку емальовану каструлю, заливають невеликою кількістю води і в тій же каструлі, над водою, встановлюють порожню миску. Каструлю щільно закривають кришкою, зверху накривають мокрим рушником і ставлять на малий вогонь. На холодній кришці осідає пар з оліями, і вода звідти капає в миску. Кожні 20-30 хвилин в каструлю доливають окріп, а воду з миски зливають і зберігають. У ІХ-Х ст. з Персії вивозили до 30000 бутлів трояндової води, отриманої таким способом.

В кінці XIX століття метод модифікували: через сировину почали пропускати пар. Знову звернімося до до роману «Парфумер»: «Іноді, коли розмарин, шавлію, м'яту або насіння анісу можна було дешево купити на ринку або коли надходили досить великі партії бульб ірису або мар'їнового кореня, тмину, мускатного горіха або сухих квітів гвоздик, в Бальдіні прокидався азарт алхіміка, і він витягав свій великий мідний перегінний куб з насадженим на нього конденсаторним ковшем. Він називав це «головою мавра». І поки Гренуй роздрібнював призначений для перегонки товар, Бальдіні в гарячковитому поспіху - бо швидкість обробки є альфа і омега цієї справи - розводив вогонь в кам'яній печі, куди ставив мідний котел з досить великою кількістю води. Він кидав туди розрубані на частини рослини, насаджував на патрубок двостінну кришку- «голову мавра» - і підключав два невеликих шланга для витоку і подачі води. Потім він роздував вогонь. Вміст куба поступово закипав. І через деякий час спершу хиткими краплями, потім ниткоподібної цівкою дистилят витікав з третьої трубки «голови мавра» у флорентійський посудину. Спочатку він виглядав вельми непоказно, як рідкий каламутний суп. Але поступово, особливо після того, як наповнена фляга замінювалося на нову і спокійно відставлялась убік, ця гуща поділялася на дві різні рідини: внизу залишалася квіткова, або трав'яна, вода, а зверху плавав товстий шар олії. Тепер залишалося тільки обережно, через нижню шийку флорентійської посудини, злити ніжноблагоухаючу квіткову воду і отримати в залишку чисту олію, есенцію, сильно пахнучу сутність рослини». Зараз перегонку з водою застосовують тільки для троянди, пелюстки якої злипаються під дією пари.

Найбільш сучасний метод вилучення ефірної олії - пряма екстракція з сировини. Її проводять легколетучим розчинниками в апаратах типу Сосклета або в колонних апаратах противоточного типу. Після відгонки розчинника зазвичай отримують помаду, оскільки в розчин переходять і важчі речовини - воски, смоли. В цьому випадку ефірну олію найчастіше очищають спиртом, а з відходів, що складаються з воску і жирів, готують основу для мазей і кремів.

Летючі і нестійкі

Ефірні олії дуже нестійкі. При дії повітря вони осмоляються (окислюються), густішають, змінюється їх склад, втрачається летючість. На світлі змінюється забарвлення: альдегіди частково полімеризуются і олія темніє. Крім того що всі ці зміни призводять до погіршення якості олій, це ускладнює і встановлення їх хімічного складу. А іноді обробка йде оліям на користь. Деякі речовини взагалі не входять до складу природної олії, їх можна отримати тільки при перегонці. Ціла група азуленів, які фарбують ефірну олію ромашки в синій колір, міститься в рослинах у вигляді складних ефірів. При нагріванні з водяною парою вони розкладаються, утворюючи вільні азулени.

Деякі речовини важко ідентифікувати, в будові багатьох з них вдалося розібратися порівняно недавно. Досить імовірно, що ми знаємо ще не всі речовини ефірних олій.

Споживачеві варто мати на увазі, що ефірні олії іноді фальсифікують, найчастіше розбавляючи оліями. Для встановлення справжності ефірної олії зазвичай визначають її фізичні властивості: питома вага, обертання площини поляризації, коефіцієнт заломлення, розчинність в спирті різної концентрації, температуру застигання, а також запах і смак. Якість оцінюють і за допомогою хімічних методів: нейтралізацією визначають зміст вільних кислот, омиленням - складних ефірів. У рослинній сировині обов'язково проводять кількісне визначення вмісту ефірної олії, для цього його переганяють з водяною парою. Звичайно, у великих лабораторіях склад ефірних олій визначають за допомогою сучасних фізико-хімічних методів: хроматографії, мас-спектрометрії.

В колишньму СРСР виробляли до 40 різних ефірних масел, не рахуючи скипидару. Зараз їх виробляють в Грузії, на Україні (в основному в Криму), в Росії (у Воронезькій, Курській, Білгородській областях, в Краснодарському краї), а застосовують в парфюмерно-косметичній, фармацевтичній, харчовій, хімічній промисловості, а останнім часом - в медицині.

Фізіологічна дія ефірних олій

Фізіологічна дія ефірних олій залежить від хімічної будови їх компонентів. Антимікробна активність терпеноїдів зростає в наступному порядку: вуглеводні, окиси, феноли, альдегіди, кетони, спирти, складні ефіри. Вельми бактерицидні фенольні сполуки - тимол, карвакрол. Вони розправляються з мікроорганізмами в 19-20 разів швидше звичайного фенолу. Метиловані похідні фенолів менш дієві: евгенол всього в 8-9 разів активніше фенолу, анетол - тільки в 0,4 рази. Фенолпохідні - далеко не найактивніші з терпеноидов, але зате найпоширеніші. Всі з'єднання, що містять кисень, завжди активніше вуглеводів.

Чим складніше молекули терпеноїдів, тим вужче спектр їх фізіологічної дії і більше токсичність. Монотерпеноїди впливають на 21 функцію клітин і організму: на роботу різних залоз, скорочення серця, зміна проникності клітинних мембран і т.д., а сескві- терпеноди - на 17, причому в повному обсязі види впливу збігаються. Точна залежність дії олій від їх хімічного складу поки не встановлена, але, як і тисячоліття тому, це не заважає їх використовувати.

Аромати протягом тисячоліть були популярні на Сході, де мистецтво складання пахощів і їх вживання стало складовою частиною пристойного виховання. У нашій країні інтерес до дії запахів з'явився порівняно недавно, а в останні  роки почала розвиватися така оригінальна галузь медицини, як ароматерапія. Правильно підібрані запахи здатні регулювати багато функцій організму без всяких ліків. Запахи троянди, розмарину, лаванди, лимона підсилюють увагу і підвищують точність виконання монотонної роботи, причому досить сильно: лимон вдвічі скорочує кількість помилок у друкарок. Розмарин спочатку робить сильний заспокійливий ефект, потім після відпочинку викликає прилив енергії.

Ефіроолійні рослини широко застосовують і в кулінарії. Такі прянощі, як бадьян, мускатний горіх, імбир, кардамон, покращують кровообіг в периферичних судинах, в тому числі і мозку. Мабуть, з цим пов'язано довголіття і активність літніх жителів півдня, які зберігають ясний розум до глибокої старості.

Встановлення повного хімічного складу ефірних олій і механізмів їх дії - завдання майбутнього.

 

 

Терпени пахучі і цілющі

Монотерпени без циклів

Найбільш відомі джерела цих речовин - троянда, коріандр, лаванда і лимон. Ациклічні терпени можна розглядати як ненасичені сполуки жирного ряду з трьома подвійними зв'язками. Найбільш відомі з них мирцен, поширений в оліях зонтичних рослин, спирт гераніол, що надає запах троянди і герані, його ізомер нерол з абсолютно іншим запахом і альдегід цитраль з приємним запахом цитрусових.

Олія троянди (мал.1) має сильну бактерицидну дію і сприяє загоєнню ран. Коли середньовічна дама промивала трояндовою водою рани свого лицаря, це було не тільки доказом любові і багатства, але і вельми корисною медичною процедурою. Завдяки високому вмісту в пелюстках ефірної олії трояндове варення - прекрасний засіб від ангіни. Олія троянди заспокоює, послаблює алергічні реакції, покращує настрій.

Дуже цікавий хімічний склад у коріандру (мал.2), який теж містить в основному ациклічні терпени. Його олія пахне по-різному в залежності від стадії розвитку рослини. В зелені до дозрівання плодів містяться тільки два альдегіди: дециловий і децилів-8-овий, і рослина видає сильний «клоповий» запах. Незважаючи на це, воно дуже популярно в кухні народів Сходу і нашого Закавказзя під назвою кінза, або собача петрушка.

Ефірна олія плодів в момент їх утворення містить 40-50% альдегідів і до 35% ліналоола. У міру дозрівання альдегіди зникають, замінюючись ліналоолом, який повністю визначає запах стиглих плодів. Стиглі плоди - відома пряність, яку широко застосовують навіть у нас, де культура використання прянощів знаходиться в зародковому стані. Насіння коріандру використовують при випічці бородінського хліба, засолюванні риби пряного посолу, приготуванні кетчупу, маринадів і консервів. Мелений коріандр входить до складу більшості пряних сумішей, починаючи від угорської суміші для гуляшу, грузинської хмелі-сунелі і кінчаючи індійським каррі. У медицині його вважають одним з кращих вітрогонних засобів, використовують при кашлі і бронхіті, призначають годуючим матерям як молокогінне.

Лаванда - невеликий напівчагарник, який сам по собі росте в Середземномор'ї (мал.3). Найближче до нас місце, де його вирощують в промислових масштабах, - Крим, звідки відпочиваючі часто привозять невеликі букети для боротьби з міллю. Як не дивно, при нинішньому розвитку хімії лаванда залишається одним з найбільш ефективних і абсолютно нешкідливих засобів відлякування цієї комахи! А линалилацетат і інші складні ефіри надають речам приємний запах.

Лавандова олія набагато дешевше трояндової, тому можна дозволити собі носити в сумці маленьку пробірочку цього цінного засобу. Кілька крапель, нанесених на виски, виліковують головний біль; масло лаванди знімає втому і покращує увагу, його рекомендують вдихати при виконанні одноманітної роботи. При дрібних травмах - порізах, саднах, ударах - лавандова олія наносять прямо на поранену поверхню. Воно не тільки дезінфікує, а й підсушує ранку. При опіках, в тому числі і сонячних, потрібно змастити місце опіку лавандовим маслом, і біль з почервонінням швидко проходять, а при сонячних опіках не утворюються бульбашки. Більш того, помазавшись, можна і далі перебувати на сонці без ризику отримати новий опік.

Терпени з одним циклом

Моноциклічні терпени містяться в рослинах, відомих в медицині як дезинфікуючі і заспокійливі. Це циклічні сполуки з двома подвійними зв'язками, переважно похідні метилізопропілциклогексана, причому обидва подвійних зв'язки можуть розташовуватися в кільці, або один з них в кільці, а інший в ізопропільній групі. Набагато частіше зустрічаються їх кисневі похідні.

Ментол - найвідоміший з моноциклических терпенових спиртів - у великій кількості накопичується в олії м'яти, від якої і отримав свою назву (м'ята на-латині - menta). Самий ментольний з численних видів м'яти - перцева. З її олії при охолодженні в холодильнику ментол випадає в осад у вигляді довгих прозорих кристалів.

Цікаво, що дикої перцевої м'яти ніколи не існувало. Це одне з тих рідкісних рослин, про який достеменно відомо не тільки хто його першим знайшов і описав, але й де воно з'явилося. У 1769 році англійський ботанік Рей в списку британських рослин «Synopsis Stirpium Britannicum» розповідає, що одну-єдину її рослину було знайдено в посівах зеленої м'яти на полі якимось Еалесом в Берфордширі, в Англії. Той же Рей в 1704 році вперше назвав цю м'яту перцевою (по-англійськи - «peppemint»). Від цієї рослини, розмноженої вегетативно (насіння воно практично не дає), та пішли ще в XVIII столітті плантації культурної перцевої м'яти на обох півкулях. У XIX столітті ця м'ята мала назву холодної, а частіше - англійської.

Олію м'яти використовують для аромату цукерок, пряників, алкогольних напоїв і жувальної гумки. Одна з найстаріших областей її застосування - виготовлення зубного порошку і пасти. Ментол не тільки залишає приємний холодний смак, але і дезинфікує порожнину рота. Багато ментолу використовується і в медицині. Медики найбільше люблять перцеву м'яту з фіолетовим забарвленням листя. Можливо, навіть не за особливо сильний запах, а за те, що її зручно відрізняти від домішок. Вона має знеболюючу дію при зовнішньому застосуванні, а застосованна всередину заспокоює серцебиття, знімає спазми, покращує виділення і відтік жовчі, знижує кислотність шлункового соку. Олія м'яти при вдиханні покращує настрій, заспокоює, покращує діяльність мозку, але його не слід нюхати на ніч, оскільки воно може викликати кошмари.

Цинеол визначає запах іншої лікарської рослини - шавлії (мал.4).

Її батьківщина - Мала Азія. Шавлія в незапам'ятні часи була занесена греками на решту Середземномор'я, звідки проникла як культурна рослина в усі країни Центральної та Південної Європи. Його латинська назва «сальвія» означає спасаючий, виліковуючий. Під цим ім'ям вона відома в більшості країн Європи. Назва «шавлія» - спотворений варіант латинської назви.

Цей красивий напівчагарник в дикому вигляді зустрічається в Середземномор'ї. Його культивують в Молдавії, Криму, на Північному Кавказі. У листі до 2,5% ефірної олії, основний компонент якого - цинеол (до 15% від суми олій). Шавлія з давніх-давен застосовують як прянощі. Його специфічний аромат додає смак копченим ковбас, зокрема сервелат. Шавлію кладуть в печеня з жирного м'яса, особливо баранини, якій він надає смаку дичини, і свинини; додають при запіканні в духовці свійської птиці - гусака і качки. Вона входить до складу багатьох соусів, добавляют його і в супи - картопляний, гороховий, квасолевий. Шавлія полегшує засвоєння важко перетравлюючої їжі, зменшує газоутворення в кишечнику.

Шавлію в медицині застосовують в основному зовнішньо як сильний протизапальний засіб, що володіє до того ж в'яжучою і дезинфікуючою дією. Шавлією полощуть горло при ангіні, порожнину рота при запальних процесах і болі зубів. Її настій п'ють при простудних захворюваннях і катарі верхніх дихальних шляхів. Шавлія входить до складу складних зборів проти проносу, застуди, шлункових хвороб. У косметиці її використовують для догляду за волоссям.

Ще більше цинеолу міститься в олії евкаліпта - до 80%. Ця олія з сильним специфічним запахом і потужною протизапальною дією. Дикі евкаліпти ростуть в Австралії, деякі з них досягають висоти 120 метрів. Кульковий евкаліпт нижче, до 30 метрів заввишки. Він прекрасно росте на Чорноморському узбережжі Кавказу, де його спочатку висадили для осушення боліт Колхідскої низовини. Ефірну олію отримують з листя і молодих гілочок. Настойкою евкаліпта полощуть горло при ангіні, промивають рани і виразки, змащують прищики і інші шкірні болячки, розтирають шкіру при м'язових болях. Олія евкаліпта прекрасно стерилізує повітря, її можна використовувати для профілактики грипу та простудних захворювань. Запах евкаліпта стимулює роботу мозку і підвищує настрій. Евкаліпт добре відлякує комах.

Терпени з двома циклами

Біциклічні терпени - це з'єднання з двома неароматичними кільцями і одним подвійним зв'язком. Їх загальна формула - С10 Н36. У цій групі багато кисневих похідних. В медицині вони мають навіть більше значення, ніж з'єднання аліфатичного ряду. З спиртів типові сабінол, туйол, борнеол, з кетонів - камфора, фенхон, туйон. Майже всі ці сполуки дуже токсичні.

Найбагатший джерело речовин цієї групи - ялівець. Одне з них і отримало свою назву від ялівцю Сабіни. Основні компоненти його масла - пінен, камфен, Сабіна і їх кисневі похідні - борнеол і ізоборнеол. Ефірного масла багато не тільки в плодах, а й в хвої, і навіть в деревині. У нього приємний запах і сильна бактерицидна дія. Один гектар ялівцю виділяє на добу близько 30 кг фітонцидів; цього досить, щоб знезаразити повітря в невеликому містечку. В Європі димом палаючого ялівцю обкурювали оселі під час епідемій. Навіть зараз ялівцевий дим використовують для копчення риби і найдорожчих ковбас, яким він надає приємний запах. Прикраси з деревини ялівцю довгий час виділяють ефірну олію, яке охороняє їх власника від хвороб.

Шишкоягоди ялівцю використовують в медицині як сильний дезінфікуючий і сечогінний засіб при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. Однак при гострих запаленнях застосовувати їх треба з обережністю - можуть бути ускладнення. У плодах ялівцю багато цукру, так що з них можна робити сироп і алкогольні напої. Знаменитий ірландський джин - це не що інше, як ялівцевий самогон. А на Русі з ялівцю варили пиво. Плоди його використовують і як пряність, причому особливо часто він входить в рецепти приготування дичини або будь-якого м'яса «під дичину». Важко сказати, чи викликана така любов мисливців до ялівцю тим, що він дійсно смачно пахне, або ж тим, що в лісі важко знайти інші прянощі.

Ефірна олія отримують або з чистих ягід (воно більш активно), або з гілок з ягодами. При вдиханні ефірної олії, воно діє заспокійливо, особливо при втомі, викликаної нервовим напруженням. Ялівець добре відлякує комах, в тому числі бліх і комарів.

Камфора - одне з найвідоміших лікарських речовин, що врятувало багато життів. Детально про цей стародавній засіб першої допомоги можна прочитати в «Невідома камфора».

Сесквітерпени

Сесквітерпени називають також півтора-терпенами, адже вони містять 15 атомів вуглецю - в півтора рази більше, ніж просто терпени. Ці речовини містяться, наприклад, в липі. Найтонший запах її квіток обумовлений алифатичним сесквітерпеновим спиртом Фарнезол. Липа - старий і ефективний потогінний засіб, а її квітки використовують для ароматизації шампанського. Рослини, що містять циклічні сесквітерпени, зазвичай мають дуже складний склад ефірної олії, в якому важко виділити основну речовину. Зазвичай це суміш речовин найрізноманітнішої будови, і охарактеризувати рослина по головній речовині неможливо. Циклічні сесквітерпени можуть мати від одного до трьох кілець. Найбільш часто зустрічаються моноциклічні терпени типу бізаболен; терпени цього типу утворені замкнутим гідроароматичних кільцем з довгим алифатичним ланцюгом і двома подвійними зв'язками, однією в кільці, інший - в ланцюзі.

Біциклічні сесквітерпени мають два конденсованих неароматичних кільця і два подвійні зв'язки. Найцікавіша група серед бицикличних сеськвітерпенів - азулен, що містяться в олії ромашки, деревію, гваякового дерева. Це тверді або рідкі речовини з температурою плавлення від 40 до 100° С і синім, зеленим або фіолетовим забарвленням. Азулени надзвичайно нестійкі до окислення. На світлі і в присутності кисню вони швидко стають коричневими і втрачають активність. Азулен, як і інші циклічні сесквітерпени, мають сильну спазмолітичну дію, вони хороші антисептики і сприяють регенерації шкіри. Завдяки їх присутності деревій настільки ефективно загоює рани, що отримав назву «солдатська трава».

Подібною дією володіють і багато інших рослин, що містять циклічні сесквітерпени, наприклад аїр болотний, корінь оману, березові бруньки, квітки арніки. Однак деякі з циклічних сеськвітерпенов отруйні. Дивосил, аїр, полин використовують в якості глистогінних засобів. Полин токсичний і для комах, а тому його здавна застосовують для боротьби з блохами. Ця рослина здатна викликати отруєння і у людини. Цим викликана повсюдна заборона популярної ще на початку ХХ століття полинову горілку «Абсент», яка при тривалому вживанні викликала судоми. Зараз її випуск відновлений, ймовірно, за новими рецептами, зі зменшеним вмістом отруйних речовин або взагалі без них. Токсичний і богульник болотяний, його ефірна олія надає наркотичну дію: якщо довго пробути в жарку погоду на болоті, зарослому богульником, то виникають симптоми, що нагадують важке похмілля, і сонливість, яка може закінчитися смертю.

Трициклічні сесквітерпени - велика рідкість. Їх виявили тільки в оліях деяких евкаліптів, деяких сосен і санталовій деревині.

Ароматичні сполуки

Ароматичні сполуки в складі ефірних олій надають їм особливо сильний і приємний запах. Ароматичні вуглеводні зустрічаються порівняно рідко, зате розмаїтість їх кисневих похідних вражає. Велика частина рослин, що містять ці речовини, застосовується не тільки в медицині, але і в кулінарії, як прянощі. Ароматичні сесквітерпени надають запах кропу, фенхелю, бадьянові, анісу, пряній і звичайній гвоздиці, ванілі, чабрецю і тим'яну, материнці.

Анетол, виділений вперше з насіння кропу, володіє надзвичайно цікавими властивостями. Крім спазмолітичної і вітрогінної дії, анетол надає допомогу при кашлі. Він виділяється з організму через легені і навіть через шкіру, по дорозі викликаючи посилення відділення слизу і загибель бактерій. Виділяється при диханні анетол, навіть в тому випадку, коли його запах не відчувається оточуючими, підвищує вашу привабливість в їхніх очах. Майже як в набридливій рекламі: «Свіже дихання полегшує розуміння».