Зараз про полбу мало хто пам'ятає. Прагнучи підвищити продуктивність полів, людина довго відбирала ті сільськогосподарські культури, які найбільше відповідали вимогам інтенсивного землеробства. А багато старих, традиційних культур поступово зникли з полів і забулися. У кращому випадку вони зберігаються на невеликих площах в окремих районах. Полба звичайна (вона ж культурна двузернянка, еммер, або Triticum dicoccum по-латині) - це пшениця одного з 27 існуючих на землі видів. Полба використовувалася людьми в їжу ще в епоху неоліту. У Вавилоні і в Стародавньому Єгипті полба була головним, що

Самий скоростиглий злак, холодостійкий, посухостійкий і невибагливий - це ячмінь, одна з найдавніших культурних рослин.

Жито посівне введена в культуру відносно недавно. Фахівці вважають, що колись воно була бур'яном пшеничних і ячмінних полів. Але в суворі роки пшениця і ячмінь гинули, а бур'янисте жито росло як ні в чому не бувало. Хлібороби змушені були задовольнятися тим, що виросло, і виявилося, що жито не тільки цілком їстівне, але навіть і смачне, до того ж невибагливе. Вона росте на менш родючих ґрунтах, ніж пшениця, краще переносить холод і посуху. Так жито стали сіяти

Хліб, коржі, млинці, локшина, галушки, каша настільки звичні для нас, що ми ніколи не замислюємося про те, коли і в якому порядку вони з'явилися на нашому столі. Оскільки ця їжа багато століть була і залишається головною в раціоні людини, то давайте познайомимося ближче з хлібом і його родичами. Тим більше що в процесі одомашнення рослин людина настільки змінила їх і способи кулінарної обробки врожаю, що сьогодні мало хто собі уявляє, з чого, власне, все почалося.

Рис посівний (Oryza sativa) відомий людству з кам'яного віку. Батьківщиною цього злаку вважають Південну Азію. Він популярний в тропічних і субтропічних країнах з мусонним кліматом, при якому ріллю надовго заливає водою: вона стає непридатною для інших рослин, а рис спокійнісінько росте у воді від посіву до дозрівання. Взагалі-то стільки вологи йому не потрібно, але шар води, що покриває поля, захищає рослини від перегріву і бур'янів.
У VII-VIII століттях завойовники-араби завезли рис в Іспанію, а з XV століття