Багато рекламних текстів апелюють до кислотно-лужних характеристик нашого організму.

Так які ж насправді вони у здорової шкіри або крові?

Кислотно лужні властивості (парамаетри pH) крові

Один з найважливіших параметрів гомеостазу крові (від латинського «гомео» - рівний, «статус» - стан) - її кислотно лужні властивості, або рН (зворотний логарифм концентрації іонів водню в розчині). Чиста вода, з якої вилучені всі домішки (не залишилося навіть слідів розчиненого вуглекислого газу), має рН = 7. Саме його вважають нейтральним. У кислих розчинах рН менше 7, в лужних - більше. Варто рН крові зрушити в ту або іншу сторону від норми, - і обмін речовин в нашому організмі стане неможливим.

У нормі кров має слабку лужну реакцію. Якщо ми виміряємо її рН в артерії, то він виявиться рівним 7,4, а в вені - 7,35, тому що венозна кров насичена вуглекислотою. Ось в цих межах і коливається рН крові, і зміщення його навіть на 0,1-0,2 іноді може виявитися згубним. У медичній літературі прийнято вважати крайніми сумісними з життям величинами рН крові 7,0 і 7,8.

Як же вдається нашому організму не вилазити за ці жорсткі рамки? Адже в кров безперервно надходять продукти обміну, які змінюють концентрацію водневих іонів, проте рН зберігається постійні. Захисних механізмів тут кілька. По-перше, плазма крові - це дуже ємний буфер. Причому закислення він витримує краще, ніж залужнення. Якщо взяти плазму крові і дистильовану воду і спробувати змінити їх рН на 0,1, то виявиться, що лугу до плазми треба додати в 40-70 разів більше, ніж до води, а кислоти - в 300 разів. Це зрозуміло: адже кров постійно насичується вуглекислим газом, молочною кислотою, різними альдегідами - тобто речовинами, що збільшують кислотність.

Другий механізм, що підтримує рН крові, реалізує система виділення. Надлишок кислот і лугів виводиться через легені, нирки, потові залози. З легенями все зрозуміло - видихнули вуглекислий газ, вдихнули кисень. Про решту поговоримо нижче.

Кислотно лужні властивості (парамаетри pH) сечі

Всі знають, що нирки виводять з організму шкідливі речовини. Але мало хто замислювався, що не в останню чергу це робиться для того, щоб підтримувати постійну концентрацію іонів водню в крові. При зсуві рН крові в кислу сторону нирки виділяють з сечею збільшена кількість кислого фосфату NаН2P04 і сеча стає кислою. А якщо кров залужнюється, то нирки починають виділяти інші солі - Nа2НРO4 і Nа2СO3, тоді реакція сечі виходить лужної. У нормі рН сечі коливається від 4,7 до 6,5, а при порушеннях кислотно-лужної рівноваги крові може змінюватися в межах 4,5-8,5. Тобто концентрації іонів водню в сечі людини в крайніх станах роботи нирок розрізняються майже в 10 тисяч разів. Від чого це залежить?

Якщо ви харчуєтеся в основному м'ясом, то сеча стає кислою, у вегетаріанців ж вона, навпаки, лужна. Справа в тому, що в м'ясі є багато мінеральних кислотних еквівалентів (фосфатів, сульфатів). Вони компенсуються іонами водню. А в рослинній їжі містяться в основному органічні кислоти. В процесі метаболізму вони успішно перетворюються на вуглекислий газ (його виводять легені) і воду, і в крові залишаються тільки іони металів.

Якщо ви займаєтеся фізичною роботою і відчуваєте перевантаження, то в клітинах м'язових волокон накопичуються молочні (0,01-0,02%) і фосфорні (0,01%) кислоти. Звідти вони надходять в кров і відловлюються нирками. Так сеча стає кислою.

Постійне ж закислення сечі - сигнал про те, що, можливо, у вас порушений обмін речовин. Справа в тому, що при цукровому діабеті в крові постійно наростає вміст ацетооцтової і бетаоксімасляної кислот. Цей стан називається метаболічний ацидоз, тобто виникле в процесі обміну речовин закислення.

Кислотно лужні властивості (парамаетри pH) травного тракту

Парамаетри pH слини

Слина може мати рН в межах 5,8-7,4. Цікаво, що ця величина залежить від швидкості виділення слини. Якщо ми голодні, та так, що «слинки течуть», то рН може підвищитися навіть до 7,8. А після ситного обіду слина у нас виділяється злегко кисла.

Сама слина на 99,5% складається з води, решта - хлориди, карбонати, фосфати натрію, калію, кальцію, магнію і органічні речовини (їх в три рази більше, ніж мінеральних солей). Органіка - це ферменти і білок муцин, який надає слині в'язкість. Їжа, яку обволокла в'язка слина, легко ковтається.

Склад і властивості слини залежать і від виду їжі. Якщо в рот до нас потрапляють білки-жири-вуглеводи, то виділяється більш в'язка слина. А у відповідь на відкидаючі речовини (так медики називають кислоти і гіркоти) організм виробляє рідку слину.

Парамаетри pH шлункового соку

Шлунковий сік - безбарвна прозора рідина, що містить 0,3-0,5% -ву соляну кислоту. Цією рідини шлункові залози людини виділяють в день 2,0-2,5 літра. Шлунковий сік має рН 1,5-1,8, але оскільки його частково нейтралізує їжа, оброблена на додачу лужної слиною, то рН шлункового вмісту набагато вище.

Соляна кислота в нашій утробі денатурує білки - їх клубки-молекули розмотуються і стають доступними для травних ферментів. А ще кислота в шлунку вбиває патогенних мікробів. Тому, до речі, у південних народів, для яких більше ризику підчепити кишкову інфекцію, кислотність вище, ніж у жителів півночі. Це властивість закріплено генетично і підкріплюється культурними традиціями - різні приправи і спеції, характерні для південної кухні, збільшують виділення шлункового соку.

Але якщо в шлунку середовище кисле, то в кишечнику - лужне. Щоб не було різкого переходу з одного середовища до іншого, залози пілоричної частини шлунка (тобто тієї, яка з'єднується з кишечником) виробляють слабо лужний секрет. Коли ж організм з якої-небудь причини виробляє занадто мало пілорического секрету (або занадто багато шлункового соку), виникає всім відома хвороба гастрит.

Парамаетри pH тонкого кишечника

У тонкому кишечнику полімерні поживні речовини розкладаються до мономерів, які всмоктуються в кров. Для цього процесу оптимально слаболужне середовище (рН 7,2-8,0). Природно, в дванадцятипалу кишку надходить кисла субстанція - дуоденальний вміст, тобто напівпереварена їжа, яка прийшла з дуоденума, тобто дванадцятипалої кишки. Соляна кислота швидко нейтралізується жовчю і соком підшлункової залози - їх виділяється тим більше, чим вище кислотність дуоденального вмісту. Більш того, при цьому сам процес нейтралізації займає більше часу і їжа повільніше евакуюється зі шлунка.

Підшлункова залоза за добу виділяє 1,5-2,0 літра соку. Його лужна реакція (рН 7,8-8,4) обумовлена бікарбонатами.

А жовчі за добу утворюється теж близько 1,5 л, в ній містяться білки, амінокислоти, вітаміни. Вони і визначають рН печінкової жовчі - 7,3- 8,0.

Чим далі вниз по кишечнику, тим менше досліджено рН середовище.

Ось про товстий кишечник відомо тільки, що рН в ньому 8,5-9,0

Кислотно лужні властивості (парамаетри pH) сльози

У сліз рН 6,5-7,4 - його визначають солі лужних металів. Цікаво, що рН сльози, що ллється з закритого ока, вище, ніж з відкритого.

Кислотно лужні властивості (парамаетри pH) поту

Мабуть, в поту можна знайти всю таблицю Менделєєва. Але в основному наші потові залози виводять хлориди, сульфати і фосфати натрію, кальцію, заліза, кобальту, олова, магнію, міді і так далі. З органічних речовин - сечовину, аміак, сечову кислоту, амінокислоти, креатинін. Хімічний склад поту змінюється в залежності від інтенсивності його виділення (фізичного навантаження, температури повітря і тіла) і функціонального стану нирок. З'явлений «з нізвідки» неприємний запах поту свідчить про неблагополуччя організму. Це - привід для звернення до лікаря. Правда, при цьому вам доведеться довести, що у вас не розігралася уява, а дійсно змінився запах.

Між іншим, потові залози не дають крові закислитись - виводять деяку частину молочної кислоти.

Піт має рН 3,8-5,6. До речі, рН рогового шару шкіри визначають водорозчинні речовини - ті, що містяться в поті. Вони утворюють сильну буферну систему, яка підтримує на поверхні шкіри значення рН близько 5 і захищає нас від впливу кислот і лугів.