На етикетках готових харчових продуктів можна іноді прочитати - мовляв, гарантується відсутність речовин, що консервують. Це добре, що гарантується: без них і справді якось спокійніше. Але як бути, коли треба довго зберігати шоколад або, скажімо, концентрати супів? Вони містять жири, які легко окислюються, прогіркают. Значить, консерванти?

На будь-якому середньоазіатському (та й не тільки) ринку, є куточок, а то і цілий ряд, де торгують прянощами. Дурманний їх запах не дає піти без покупки. Але що купити? Ось і давайте познайомимося або освіжимо в пам'яті властивості найпопулярніших прянощів.

Напевно, немає такої людини, яка б при готуванні не використовувала спеції. Деякі вживають їх досить скромно (поперчити, посолити - і все), але є справжні гурмани, які тримають вдома цілі палітри прянощів (звичайно ж мова не про стандартні суміші в красивих пакетиках) і знають, які з них годяться до риби, які до м'яса, а які до овочів. Є народи, які взагалі не уявляють собі кулінарії без найгостріших і різноманітних приправ. Далеко за море ходити не треба -