Якщо хочете зменшити ризик захворіти на рак, то їжте більше фруктів і овочів, пийте побільше зеленого чаю. До такого висновку прийшли вчені з різних країн на Конгресі хіміків в Нью-Йорку.

Дослідники встановили, що деякі специфічні поліфеноли - (-) - епігаллокатехін-3-галлат, єллагова кислота, хлорогенова кислота, кверцетин - в кілька разів знижують ймовірність розвитку ракових пухлин у піддослідних тварин (мишей), що піддавалися дії різних канцерогенів.
Перше з перелічених речовин перешкоджає розвитку раку шкіри, печінки, стравоходу і легенів. Японські вчені помітили, що в Японії чоловіки рідше хворіють на рак легенів, ніж в США, хоча японці - більш завзяті курці. Вчені припустили, що захисну роль грає зелений чай - традиційний напій в Японії, який містить досить багато (-) - епігаллокатехін-3-галлата. А ця речовина пригнічує утворення оксидантів, які з'являються в організмі під дією активних канцерогенів тютюнового диму і беруть участь в механізмі кандерсгасза.
Три інших речовини теж пригнічують розвиток раку печінки і товстої кишки. Еллагова кислота міститься у винограді, суниці, малині, горіхах; хлорогенова кислота - в кавових зернах, голубиці, яблуках, персиках; кверцетин - у багатьох овочах і фруктах.

W.Worthy, «Chenu and Eng. News. », 1991. v.69, № 37, p.27