Правильно зкислий сік з підсолоджувачем - ось що зможуть пити люди, схильні до діабету.
Очищати сік від цукру - процедура не з дешевих. А людям з діабетом пити сік з цукром шкідливо.
Як же їм вгамувати спрагу і потребу у вітамінах? Для цього треба закликати на допомогу бактерії, які перетворюють цукор на молочну кислоту: якщо ми користуємося їх здібностями при зквашуванні молока, то чому не спробувати їх для соку? Приблизно так міркували китайці Сін Хецінь і Лю Сюці з Цзілінського університету в Чанчуні на 237-му з'їзді Американського хімічного товариства.
Вони додали культури Lactobacillus acidophilus і L.plantarum в суміш з соку гарбуза, цибулі, моркви і момордики, вона ж гірка диня (відомий східний засіб від діабету). Сік успішно скис - кислотність зросла в десять разів за 12 годин витримки. І після цього в ньому не могла оселитися вже ніяка нова бактерія. У всякому разі, потім він чотири тижні простояв в холодильнику і анітрохи не змінився. У зкислий сік додали цукрозамінник ксиліт і отримали новий приємний напій, не тільки нешкідливий, але і корисний: адже кожна його чайна ложка містить 5 мільярдів колоній молочнокислих бактерій. А вони дуже сприяють травленню.
