Для поповнення в організмі дефіциту заліза, дієтологи рекомендували їсти багато шпинату. Різні джерела відзначали заліза в ньому - близько 35 мг на 100 г ваги, та рекомендували його як лікувально-дієтичний засіб. Однак це твердження, переконують інші, виявилося міфом. Більш того, всередині цього міфу містився ще один міф. То які ж особливості механізму дії заліза на організм людини і що ж насправді зі шпинатом.

Петрушка посівна, або кучерява Petroselinum crispum, відноситься до сімейства зонтичних (селерових). Її родичі - кріп, коріандр (його зелень відома у нас як кінза або кіндза), селера, морква. Це дворічна рослина. Потовщений конусоподібний корінь (коренеплід) і розетка перистого листя утворюються в перший рік, у другій виростає цвітонос. Квітки у петрушки дрібні, білі або зеленуваті, плоди запашні, 2-3 мм завдовжки. Петрушку ділять на

Спаржа відноситься до сімейства спаржевих, по- латині Аsparagaceae, підродини спаржевих (Asparagoideae), до складу якого входить всього один рід - спаржа (Аsparagus). Рід налічує близько 300 видів, і всі вони аспарагуси. Але ми найчастіше їмо спаржу звичайну, або лікарську, - А.officinalis.

Ті, хто любить шпинат, люблять його гаряче. Особливо фахівці з фізіології і біохімії рослин. Дуже вже шпинат зелений, продуктивний і скоростиглий. Який-небудь завзятий злак коли ще відгукyється на новеньке добриво, а шпинат - будь ласка, за дві секунди. І з цієї причини вивчений він уздовж і поперек, від корінця до верхівкової бруньки. Чого тільки про нього не відомо - і що при короткому дні листя на ньому уп'ятеро більше, ніж при довгому, і що вміст вітаміну С з 85 мг% на світанку піднімається до 110 мг% до полудня, і що білка в листі до 33% на суху речовину, і що в цьому білку, в основній

Колись люди жили збиранням і їли те, що знаходили в лісі або в полі. Потім вони стали культивувати кращі харчові рослини. Є ті, що людина спеціально не вирощує, але при нагоді не відмовляється з'їсти. Така і кропива дводомна Urtica dioica; що вже з квітня радує жителів вітамінною зеленню.