Що таке ріпа? Ріпа - це овоч, родич капусти. Ріпу вирощують заради коренеплодів, але плоди у неї теж є - це довгі стручки з безліччю дрібного насіння.

Зараз нам важко уявити, як люди жили без картоплі. А прекрасно жили, ріпу їли! Її культивують вже століть сорок. Стародавні перси і єгиптяни, римляни і греки, а потім і інші європейці поїдали ріпу в сирому, печеному, тушкованому і вареному вигляді. Вона була другим хлібом і рятувала від голоду в неврожайні роки. На Русі ріпа відома приблизно з десятого століття. Поля, на яких її вирощували, називалися ріпещами. Саме ріпку засівав мужик з відомої казки «Вершки і корінці».

З кінця XVIII століття місце ріпи зайняв картопля, і тепер її можна побачити тільки на грядках городників-любителів. Казка про ріпку якраз про такого любителя. Виросла у нього ріпка велика-превелика, але одна. І є, напевно, люди, які ніколи не пробували цю дивину. Вони багато втратили.

Чим хороша ріпа

Ріпа щасливо поєднує два цінних якості. Вона низькокалорійна (в 100 г продукту всього 28 ккал) і в той же час містить безліч корисних речовин. Коренеплід багатий солями кальцію, фосфору, заліза, магнію і сірки. Вітамінів за кількістю трохи, але зате який набір: тіамін (В1), рибофлавін (В2), каротин, він же провітамін А, нікотинова кислота (вітамін РР). А вітаміну С в ріпі майже вдвічі більше, ніж в апельсинах і лимонах, в 6 разів більше, ніж в столовому буряку і цибулі ріпчастій, і в 12 разів більше, ніж у моркві. Присутні в ріпі також пантотенова кислота, стерини і невелика кількість ефірних масел. Одному з них, гірчичного, ріпка зобов'язана характерним запахом і гіркуватим смаком.

Є в ріпі і цукор, але його небагато, від 3,5 до 9%, тому ріпу можна сміливо рекомендувати людям, що страждають на діабет і ожиріння.

Від чого допомагає ріпа

Коли читаєш народні рецепти, здається, що ріпа - засіб лікування і профілактики багатьох захворювань. Вона має сечогінну, антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну і знеболюючу дію. У ній є залізо, необхідне для кровотворення. Солі кальцію знижують проникність судин і заважають проникненню мікробів в кров, сприяють нормальному росту кісток, благотворно впливають на стан нервової системи і мають протизапальну дію. Сірка допомагає очищенню організму. Людям з висипом вугрів на обличчі, а також з екземою варто щодня з'їдати хоча б по одній ріпці, яка забезпечить потребу організму в солях сірки і допоможе очистити шкіру.

Варену ріпу корисно їсти при ГРЗ, до того ж вона зміцнює зір. При подагрі допомагає компрес з розім'ятої вареної ріпи. У хворі місця також можна втирати суміш зі свіжого тертого коренеплоду і гусячого жиру в співвідношенні 2:1. Цю ж мазь використовують при обмороженнях тіла.

Відвар ріпи приймають при гострих ларингітах, хрипоті, астмі, кашлюку і ангіні, вживають як сечогінний і легкий проносний. Він дуже корисний для загоєння тріщин на шкірі і при корості, покращує сон і заспокоює серцебиття. При зубному болю полощуть рот теплим відваром. Замість відвару можна пити сік, приготований з свіжої ріпи. Іноді його змішують з медом або цукром.

З ріпи навіть готують лікарський сироп. Для цього коренеплід видовбують і насипають в поглиблення цукровий пісок. Через деякий час він вбирає в себе сік і перетворюється в густу солодку рідину.

На жаль, такий чудовий засіб має протипоказання. Сік ріпи сильно дратує слизову, тому людям, які страждають на запалення шлунка, кишечника і нирок, пити його не можна.

На що годяться ріпи «вершки»

Повертаємося в казку "Вершки і корінці". Як ви пам'ятаєте, ведмідь-рекетир прийшов в лють, отримавши при розподілі врожаю гору ріпового бадилля. Якби не глибоке невігластво звіра, він міг би використовувати свою частку з великою користю для себе.

Листя ріпи перевершують всі городні овочі за вмістом солей кальцію. Саме ними рятувалися раніше від рахіту селянські діти. А суміш соків листя ріпи, моркви і кульбаб - одне з найбільш ефективних засобів для зміцнення кісток і зубів. Калію в листках ріпи стільки, що сік з них знижує кислотність шлункового соку, особливо якщо змішати його з соками селери і моркви. Крім того, в бадиллі великий вміст натрію і заліза. При екземі лікарі радять приймати ванни з відвару листя ріпи (0,5 кг свіжих або 150 г сухого листя залити чотирма літрами води, додати жменю солі і закип'ятити).

І навіть якщо у вас нічого не болить, ріпне бадилля можна нарізати в салат. Молоде листя за смаком нагадують гірчицю.

А листова ріпа існує

Ріпа - родичка капусти. Як же не бути її листовими сортам?

З Японії на наші городи прийшла салатна ріпа-кокабу, з дрібними, солодкими коренеплодами і їстівним листям, багатими залізом.

Ще один сорт, листова ріпа-кабун, нагадує пекінську капусту, тільки листя темніше. Вони гарні на смак і містять багато аскорбінової кислоти.

Що таке турнепс

Турнепс - це кормовий підвид ріпи, більший. При гарному догляді з одного гектара можна отримати близько 500 центнерів коренеплодів і до 150 центнерів бадилля. Останнім часом селікціонери вивели і харчові сорти турнепсу. Його вживають в салати і, в тушкованому вигляді, як гарнір до смаженого м'яса.

Як зберігати ріпу

Ми вже переконалися, що ріпу треба їсти часто, але продається вона тільки влітку. Отже, потрібно робити її запаси. Для зберігання відбирают великі екземпляри, тому що в них зберігається більше вітамінів. Найкраще пересипати коренеплоди сухим піском або торф'яної крихтою і зберігати в темному місці при температурі від 0 до 1 С. Ріпа практично не псується, поскільки володіє хорошими бактерицидними властивостями.

А можна ріпу замаринувати. Для цього її ретельно миють і очищают від бадилля і шкірки. Нарізаний кружками овоч щільно укладають в невелику діжку, пересипаючи кожен шар сіллю і кмином. Заповнивши діжку, її заливають кип'яченою охолодженою водою, так щоб вона покрила ріпу, зверху кладуть один-два шари промитого капустяного листя і притискають гнітом. Діжку ставлять в сухе прохолодне місце, і через два тижні ріпу можна їсти. На 10 кг ріпи потрібно 1-1,2 кг солі.

З чим поєднується ріпа

Ріпа - дуже соковитий овоч, тому вона хороша з копченим і солоним м'ясом. Сіль сильно зневоднює м'ясо і ось тут-то ріпа дуже до речі.

Свіжа ріпа має пікантний присмак, який пропадає після теплової обробки, і тоді овоч чудово поєднується за смаком з будь-якими начинками, соусами і гарнірами. Тому з нього можна приготувати цілий обід, починаючи від закуски і закінчуючи солодким десертом. Ріпу варять, смажать, тушкують, фарширують, запікають і навіть готують з неї квас.

Почати можна з салату зі свіжої тертої ріпи з сіллю і чорним перцем, який заправляють лимонним соком і сметаною. Ще один варіант салату - відварені ріпа, морква і гриби з солоними огірками і свіжою зеленню. Не забудемо і мариновану ріпу - саме час дістати її з діжки. На перше нехай буде ріпниця. Це юшка з вареної або пареної ріпи, яку розминають, перемішують солодом, заливають водою і залишають настоюватись.

На другу страву приготуємо фаршировану ріпу. Коренеплоди очищають і роблять в середині поглиблення для начинки: м'ясного фаршу, сиру із зеленню або бринзи. Потім запікають. А можна просто запекти очищену ріпу в невеликій кількості води і подати зі сметаною, цибулею і рубаною зеленню.

Ріпа, відварена без солі і залита молочним соусос з чорносливом, - прекрасний десерс. Їсти його треба теплим. Можна і кисленьке варення до нього подати. Ще один десер - ріпа в медовій заливці. Але про нього треба подбати заздалегідь. Добре промиту ріпу прямо з хвостиками укладають в банки і заливають кип'яченою заливкою: на літр води додають склянку меду, півсклянки яблучного оцту, дві столові ложки солі, гвоздику і мускатний горіх. Зберігати банки треба в холодному місці.

Заливати всю цю пишність можна квасом. Щоб його приготувати, ріпу миють, ріжуть, варять. Отриману масу зливають в діжу і залишають бродити на кілька днів. Якщо зварити не сиру, а сушену ріпу, квас вийде солодше. А взагалі, рецептів з ріпи безліч. Цікавих вам пошуків і смачного.