Ще в глибокій древності народи, що живуть біля моря, познайомились з головоногими молюсками (клас Cephalopoda): кальмарами, восьминогами та каракатицями. Про цих дивних тварин зкладали легенди, що не заважало людям ловити їх та їсти. Кухня країн Середиземного моря, Турції, Південої Азії, Іспанії та Португалії немислима без головоногих. А в наш час глобалізації, мережевої торгівлі та замороженої продукції цих молюсків може попробовувати

Тема не нова, бо мідію, або «устрицю бідних», здавна вживають в їжу в багатьох країнах. Мідії вирощують в прибережних водах Північної Європи, в Середземному, Чорному, Японському і навіть в північних морях. Однак, вирощений урожай молюсків повинен проходити біохімічний контроль перед тим як потрапити на стіл. До речі, раніше, коли не було біохіміків, існували «табу» - вироблені за тисячі поколінь методом проб і помилок правила природокористування. Наприклад, у аборигенів Північної Америки заборонялося