Перед вами - таблиці, взяті з «Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР». Вони являють собою офіційні рекомендації, на основі яких планується виробництво і споживання харчових продуктів, оцінюється фактичне харчування і т. п.

Вихідних склад круп становить інтерес для фахівців, а для споживачів набагато важливіше, що міститься в кашах, з цих круп зварених. Тим більше, що від способу приготування теж багато що залежить.
Склад деяких каш і вермішелі (див. Таблицю) було визначено в Московському інституті народного господарства і в НДІ загальноного харчування (80-і роки ХХст.). Каші варилася на воді, без цукру і масла. Природно, що для тих каш, які ми їмо з молоком, маслом і цукром, потрібні поправки.

У числі найбільш вірних союзників людини можна назвати молочнокислі мікроорганізми. Не випадково І.І.Мечников покладав великі надії в боротьбі зі старінням і хворобами саме на них, непримиренних супротивників гнильної мікрофлори нашого кишечника. Нехай не в усьому цей оптимізм поки себе виправдав, але кисломолочні продукти і по цей день незамінні в дієтичному і лікувальному харчуванні. Часом вони не поступаються ліків, а вже про смакову перевагу і говорити не доводиться.

Мало не всі харчові продукти містять ту чи іншу кількість жиру: і картопля (0,4%), і хліб (1-2%), і молоко (1-3,5%), і м'ясо (2-33%). Це так званий «прихований» жир. А крім того, є жири, які додають до основних продуктів харчування або під час кулінарної обробки, або після, вже на столі. Ось про них і піде зараз мова. А саме: про рослинні олії, про продукти їх переробки (маргаринах і майонези) і тваринних жирах, включаючи вершкове масло.
З таблиці, присвяченій ліпідному складу жирів і олив, видно, що

Морські водорості можуть стати добрим джерелом білків. Сою широко застосовують як замінник білків в м'ясних продуктах. Однак вона добре росте в теплих країнах, а що робити північним, як їм замінити дорогі тваринні білки