Як бути жителям промислово розвинених міст, навколишнє середовище яких забруднена важкими металами? «Їжте побільше каші, особливо - вівсяної», - радять хіміки. Вони з'ясували, що багато крупи - прекрасні сорбенти іонів важких металів.

У давнину овочі та фрукти вважали лікувальними продуктами. Але медицина з середини позаминулого століття і аж до того часу, коли були відкриті природні джерела аскорбінової кислоти, ескулапи геть відмітали їх цілющі властивості, вважаючи що низькокалорійні продукти приваблюють людини лише своїм приємним смаком.

У 1930 році основоположник наукового товарознавства плодів і овочів професор Ф. В. Цереветінов писав: «Плоди - це музика і поезія харчування», чи то пак все ж не хліб наш насущний. А майже через півстоліття професор Л. В. Метлицький взяв епіграфом для своєї монографії слова зовсім іншого тлумачення: «...Владика життя! Невже від цих рослин наше життя має залежати?»

Не тільки повинна, але і залежить, бо щоденне харчування людини просто не може бути повноцінним без дарів природи. Сьогодні це визнають всі фахівці - без вітамінів нам не прожити.

Американський дослідник з'ясував, що в шашлик потрібно обов'язково додавати розмарин.

Разберемось з таким продуктом, як фруктоза. Багато дієтологів зараз рекомендують вживати фруктозу замість цукру. І в дієтології зараз дуже популярна система харчування, заснована на глікемічних індексах. Так ось, різні дієтологи стверджують, що у французькій і німецькій фруктозі, виготовленої з буряка, ГІ 20.

А у американської фруктози, виготовленої з кукурудзи, ГІ від 50 до 90. Але чим вище глікемічний індекс, тим шкідливіший продукт. Хіба таке може бути? Хіба фруктоза не має одну хімічну формулу? І чи може вона дійсно бути краще цукру в плані здоров'я?

Перш ніж впадати в тугу від вимушеного вегетаріанства, давайте згадаємо, що людина походить все-таки від мавпи, а не від лева. Мавпа надавала перевагу листю, молодим пагонам, фруктам і овочам, а не м'ясу, рибі і жукам. У давнину люди, хоч і ділилися на мисливців і землеробів, трав, плодів і коріння з'їдали предостатньо. Звичайно, були і свої пристрасті. Наприклад, в Північній Америці старанно збирали жолуді. Їх висушували і зберігали про запас. Сухі жолуді розтирали на каменях. Цю масу розбавляли водою і фільтрували, щоб видалити танін і гіркуватий присмак. З проціджених харчів варили супи та каші. Мабуть, страви виходили непогані. А на Русі охоче пили досить смачну жолудеву каву.