В літературі, як науково-популярній, так і спеціальній, достатньо спроб відстояти вегетаріанство з наукової точки зору. Проте часто в науці про харчування панує негативне ставлення до вегетаріанства: така точка зору заснована на тому, що амінокислотний склад рослинних білків несприятливий для росту. В рослинних продуктах зазвичай мало заліза і воно погано засвоюється, бракує

Часті випадки, коли загальноприйнята думка виявлялася хибною, та рано чи пізно істина можливо проб'є собі дорогу під напором фактів. Це в повній мірі відноситься до проблеми харчування. Незважаючи на систематичне проведення досліджень, серед фахівців немає ще єдиної думки відносно того, яка їжа для людини оптимальна. Навіть такий найважливіший показник в дієтології, як

C доісторичних часів людство використовує в їжу рослинні олії - жири, виділені з насіння і плодів. З розвитком землеробства і промисловості їх асортимент розширювався і набував регіональні особливості. На початку XIX століття основним в харчуванні були лляна і конопляна олія. Пізніше їх місце зайняла соняшникова. У деяких районах споживали також бавовняну і соєву. Сьогодні ж ми можемо використовувати в їжу практично всі рослинні олії, які виробляються в світі.

B нашому раціоні з'являється все більше біологічно активних добавок. З їх допомогою ми, по-перше, заповнюємо недолік в звичайному раціоні життєво необхідних речовин, а по-друге, регулюємо обмінні процеси в організмі і виправляємо їх порушення. Серед добавок є такі, ефективність і нешкідливість яких підтверджена історичним досвідом цілих народів. Одна з них - риб'ячий жир.

Коли ми їмо блюдо, приготоване з квасолі або сої, то дуже скоро відчуваємо ситість.