Морські водорості можуть стати добрим джерелом білків. Сою широко застосовують як замінник білків в м'ясних продуктах. Однак вона добре росте в теплих країнах, а що робити північним, як їм замінити дорогі тваринні білки

на дешеві рослинні? Ірландські дослідники з Центру харчових досліджень Tearack в місті Ештон пропонують використовувати зростаючі в морі біля берегів червоні водорості Palmaria palmata і види роду Porphyra. Як показав аналіз, в них вміст білків дуже великий, від 9 до 25% в залежності від сезону збору (найбільше взимку). В Пальмарії, наприклад, багато таких амінокислот, як лейцин, валін і метіонін, амінокислотний склад порфіри близький до такого у бобових. Ціна ж цих білків цілком порівнянна з соєвими.
Але це ще не все. Серед білків Пальмарії знайдені пептиди, слугуючі інгібіторами ферменту реніну, іншими словами, здатними знижувати високий кров'яний тиск. Таким чином, продукти з білками водорослей будуть не тільки поживними, але і корисними - подібні продукти зараз називають «функціональної їжею». До сих пір ніхто таких корисних пептидів в водоростях не знаходив. «Зараз ми досліджуємо, як позначаються добавки гідролізату водоростей на якості випеченого хліба. Крім хліба водорості підуть на виготовлення їжі з низьким вмістом жиру», - розповідає доктор Марія Хейес, що працює в центрі за програмою Нутра Мара. Ця дослідницька програма спеціально задумана, щоб забезпечити сталий розвиток ірландської марикультури.
А дослідники з університету Орегона придумали, як з користю утилізувати відходи виноробства - кісточки і шкірки винограду; вони багаті антиоксидантами і харчовими волокнами і могли б служити цінними загущувачами для йогурту і майонезу, до того ж збільшуючи термін їх зберігання. Досліди, проведені на віджимках Піно нуар і Мерло, показали, що, будучи прогрітими в печі при 40°С, а потім висушені при 25°С, ці відходи нітрохи не втрачають своєї харчової цінності, а така сушка набагато дешевше традиційної, з використанням холоду.