Коли ми їмо блюдо, приготоване з квасолі або сої, то дуже скоро відчуваємо ситість.

Співробітники Каліфорнійського університету в Девісі впевнені, що це відчуття створюється за участю гормону холецистокініну. Відомо, що його виділяє тонка кишка під час поглинання жирної їжі і що він змушує скорочуватися жовчний міхур. Ймовірно, це своєрідний хімічний сигнал, який у відповідь на надходження жиру повідомляє мозку про насичення. По всій видимості, груба їжа з великою кількістю волокон, наприклад бобові, включає той же сигнальний механізм.
В експерименті, проведеному авторами роботи, взяли участь рівна кількість чоловіків і жінок. Їм запропонували три варіанти меню на сніданок: їжу з низьким вмістом жиру і волокон; нежирну, але сильно волокнисту їжу і жирну, з невеликою кількістю волокон. У кожного брали проби крові до їжі, під час і після, щоб визначити вміст холецистокініну. Виявилося, що чим воно вище, тим більше ситим почуває себе людина. У жінок більше почуття ситості викликає не тільки жирна, але і груба їжа, в той час як чоловіки швидше наїдаються нежирної, а на всю іншу реагують однаково.
«Результати дослідів свідчать, що додавання бобових в їжу викликає насичення не тільки тому, що така їжа займає більший обсяг в шлунково-кишковому тракті, а й завдяки тому, що вона стимулює виділення гормону холецистокініну», - говорить керівник дослідження Б.Шнееман ( « EurekAlert! », 2002., 31 жовтня).