Американський дослідник з'ясував, що в шашлик потрібно обов'язково додавати розмарин.

Коли м'ясо або рибу готують на вугіллі, в готових продуктах утворюється чимало концерогенів, зокрема гетероциклічні аміни. Виявляється, спеції, якими присмачили той же шашлик перед приготуванням, точніше, наявні в них антиоксиданти, здатні зменшити число цих шкідливих речовин. А одним з кращих, як встановив професор харчової хімії Дж. Скотт Сміт з Техаського університету, виявляється неодмінний компонент середземноморських страв - розмарин.

«Ми виявили, що два основних антиоксиданту розмарину - розмаринова і карнозінова кислоти - сильно знижують вміст двох типів гетероциклічних амінів, які утворюються в багатій білками їжі при її нагріванні до 200 градусів, - каже професор Сміт. 

Надалі цікаво досліджувати інші прянощі, якими люди користуються для приготування барбекю, а також для консервування м'ясної їжі і збереження її кольору».