Намагаючись знизити вміст холестерину в крові, не перегніть палицю: дієта з малим вмістом жирів робить людей більш агресивними. Цей висновок Пітсбургських лікарів підтверджує і статистика: ревні борці з холестерином в 1,7 рази частіше гинуть в автокатастрофах, від вбивств і самогубств. Агентство Рейтер, яке передало інформацію в серпні 1990 року, застерігає від надмірностей у всьому. У тому числі - в боротьбі з надмірностями.

І вовки ситі, і вівці цілі

Протиріччя, про який йшла мова в замітці «З вогню та в полум'я», беруться вирішити в Каліфорнійському університеті. Там навчилися видаляти до 95% холестерину з молока, вершків і масла. Спосіб такий: в молочний продукт додають сапоніни харчових сортів, що утворюють з холестерином нерозчинний комплекс. А його видаляють за допомогою діатомової землі («Chemical Engineering»,  1990, т. 97, № 2).

Те що треба! Жир залишається, холестерин зникає. І вовки ситі...