Філософи давнини вважали помірність однією з головних чеснот. Зараз, погоджуючись з цим постулатом теоретично, ми на практиці раз у раз його порушуємо. Так, звичка до переїдання, надмірне харчування - одна з найпоширеніших бід у світі, - економічно розвиненому світі. В деяких країнах частина людей постійно недоїдає, але це зовсім інша проблема. Переїдання втім, ламає не менше життів, ніж недоїдання. Нині «хвороби ситості» стали соціальною проблемою, такою ж гострою, який колись були «хвороби голоду». Смерть від голоду жахлива, але що може бути безглуздіше, ніж смерть від ситості.
Виною всьому апетит
Цивілізація допустила людини до рясного столу, на якому переважає концентрована, жирна, солодка, тваринна їжа. Яких тільки рецептів не прочитаєш в кулінарних книгах! Ми хочемо, щоб кожне блюдо було смачним, і для цього запікаємо, варимо, потім смажимо, потім з'єднуємо в важких для травлення поєднаннях і знову ставимо все на вогонь. Ми не замислюємося про те що це химерне блюдо, може бути, зовсім не потрібно нашому організму, більш того, воно може виявитися шкідливим - надто жирним, надто солодким, гострим, подразнюючим шлунок. Ми переслідуємо іншу мету - викликати і посилити апетит, хоча справжнього голоду і не відчуваємо. Однак їмо, бо смачно.
Так виховується і підтримується один з ідолів нашої цивілізації - апетит.
Апетит є пряма протилежність голоду. Ми ж постійно і помилково приймаємо апетит за голод. Якщо голод - фізіологічна потреба, то апетит - це похідна звички. Він залежить від привхідних обставин: настає звичний час обіду, ми бачимо і нюхаємо їжу, говоримо про їжу, просто думаємо про неї. «Апетит приходить під час їжі», - кажуть французи і говорять правильно.
Деякі захворювання супроводжуються постійним апетитом який не вдається задовольнити. Є практично здорові люди, які весь час їдять і весь час голодні. Серед людей, які страждають від «хорошого» апетиту, зустрічаються як повні, так і худі. До цих пір існує забобон, ніби хороший апетит - це добре. На жаль, частіше - це погано.
Апетит не має нічого спільного з реальною потребою в їжі. Організм може не потребувати їжі і навіть страждати від її надлишку, а хороший апетит - ось він, тут як тут, і ми їмо не тому, що голодні, а тому, що спокусилися їжею. Часто ми дивимося на їжу тільки як на джерело задоволення, намагаємося з її допомогою компенсувати свої особисті негаразди, розрядити стреси. Ціна такої розрядки часто виявляється занадто високою.
Голод - його фізіологія і природа
Від чого залежить апетит? Чому одним людям, щоб насититися, вистачає зовсім невеликої кількості їжі, а інші не знають впину і стають рабами свого шлунка?
В кінці п'ятдесятих років минулого століття академік А. М. Угольов виявив, що відчуття насичення пов'язано з якимись речовинами, які надходять в кров з кишечника під час їжі. Пізніше ці речовини були опізнані. Ними виявилися пептиди, в першу чергу холецистокінін, за яким раніше визнавалася лише здатність регулювати рухову функцію жовчного міхура. Виявилося, однак, що холецистокінін різко зменшує у тварин потребу в їжі. Коли у ситих тварин брали кров і вводили її голодним, вони після цього їли майже вдвічі менше. Інший пептид - гастрин діє в протилежному напрямку.
Цілком можливо, що порушення обміну цих регуляторів, їх дисбаланс і лежить в основі деяких форм порушення ліпідного (жирового) обміну. Їх природне походження дає підставу сподіватися на використання в медицині, зокрема, для лікування ожиріння. Але про це треба говорити окремо, а зараз повернемося до нашої розмови про апетит, голод і їх відмінностях. Отже, апетит нічого спільного з голодом не має, але що ж таке голод?
Голод - це свого роду голос природи, який свідчить нам, що організму необхідна їжа. Ми повинні їсти тільки коли голодні. Сучасній людині, обтяженому надлишком їжі, іноді треба день-другий поголодувати, щоб відчути справжній, істинний голод.
Багато людей приймають за голод збудження шлунка. Вони відчувають при цьому неприємні відчуття, слабкість, розумову пригніченість; це властиво людині, яка не звикла до поміркованості в харчуванні. Якщо утриматися від їжі на деякий час, все прийде в норму. Але більшість поводиться інакше: треба скоріше що-небудь з'їсти! Хворобливі відчуття тимчасово проходять, і це призводить до помилкового висновку, ніби їжа - як раз те, що потрібно. Насправді ж істинний голод здорової людини не супроводжується неприємними симптомами. Людина просто хоче їсти, але при цьому не відчуває якогось дискомфорту.
Досить часто виникає тимчасова втрата апетиту. Наприклад, при сильних емоційних переживаннях (печаль, гнів, радість), при загостренні деяких хронічних хвороб. Втрата апетиту в таких випадках природна, і ні в якому разі не можна гвалтувати свій організм, змушуючи себе приймати їжу.
Дитина сама знає, скільки їй їсти
Різниця між голодом і апетитом найвиразніше проявляється у ставленні до їжі маленьких дітей. Як часто ми нарікаємо на поганий апетит дитини! Він відмовляється від їжі, і ми, знову і знову впадаючи в помилку, намагаємося нагодувати його насильно, абсолютно не враховуючи того обставини, що маленькі діти просять їсти тільки тоді, коли вони дійсно голодні. Саме в цей момент організм дитини готовий до прийняття їжі, якраз тоді їжа засвоюється найкраще.
Але дорослі судять по собі: майже кожен з нас готовий щось поїсти - або хоча б перехопити між справою. Ми можемо їсти і тоді, коли не голодні, спокусившись, наприклад, красивим тортом. Часом ми їмо «просто так»: прийшли гості, нас запросили на банкет, треба відзначити день народження і т.д. Наші діти вільні від правил етикету, від поганих звичок і схильності до переїдання. Апетит і необхідність прийняти їжу у них, як правило, збігаються. Треба зберегти цей здоровий інстинкт - відмовлятися від їжі, коли в ній немає потреби.
Ми власними руками ламаємо мудрий механізм природи, і вона за це мстить.
До пори до часу організм дитини позбавляється від надлишків їжі за допомогою слини, блювання, проносу, прискореного сечовипускання, підвищеного потовиділення, нарешті, лихоманки і висипу, яку ми «науково» називаємо алергією. Якщо ж, ігноруючи застереження природи, ми продовжуємо годувати дитину, не зважаючи на його потребами і бажаннями, то непомітно з'являються справжні хвороби, впоратися з якими буде дуже важко.
Так що ж робити, якщо дитина наполегливо відмовляється їсти, а час їжі підійшов? Та нічого не робити! Не годувати дитину до тих пір, поки вона сам не захоче їсти. Згадаймо доктора Спока: «Дитина сама знає, скільки їй їсти». Спок має на увазі немовля, у якого ще збережені здорові біологічні інстинкти, зокрема, рефлекс смоктання, завдяки якому новонароджений сам регулює кількість молока. Добре, якщо це материнське молоко, - тоді інстинкт спрацьовує. Але все більше немовлят отримують молоко з пляшечок, воно саме ллється в рот, і чим більше його увіллється, вважають матері, тим краще. Такі діти, як правило, більш товсті, ніж ті, яких годували грудьми. Так з пелюшок дитину змушують переїдати, культивують його апетит, який дуже скоро - іноді вже в підлітковому віці - стає джерелом багатьох хвороб.
Але від чого ж у наших дітей так рідко зустрічається хороший, здоровий апетит? Чому їжа раз у раз перетворюється для них у важкий обов'язок, замість того щоб приносити природне задоволення? Найпоширеніша причина - нестача в раціоні сирої, натуральної їжі і надлишок їжі, підданої кулінарній обробці. Не повинно бути обіду, сніданку та вечері без зелених сирих овочів і соків з них. Сира рослинна їжа як би освіжає і очищає організм дитини, підводить його до природного відчуття голоду. Ми ж насильно годуємо дитину молочною кашею, в яку додано неабияк масла і цукру, в перервах між їжею підсовуємо їй що-небудь «солоденьке» і «смачненьке» - і після цього хочемо, щоб у дитини був апетит!
Хороший апетит лише на здорову їжу
Батьки часто скаржаться на відсутність у дітей апетиту вранці. Це ж природно! Щільний сніданок - не більше ніж забобон. Дитині, як і дорослому, треба спочатку порухатися - пограти, попрацювати. Спробуйте дітям з поганим апетитом давати на сніданок тільки фрукти або свіжі фруктові соки - ви самі (і дуже скоро) виявите безсумнівну користь від такого нововведення. У вас теж немає апетиту вранці? Так не змушуйте себе є. Випийте склянку натурального соку, поїжте фруктів. Немає вдома фруктів? Тоді поріжте салат з капусти, моркви, з будь-яких інших свіжих овочів, до яких ви звикли. Ви помічали, що під час напруженої розумової роботи, в стані втоми зовсім не хочеться їсти? Це теж цілком природно. Відомий такий експеримент: собаку накормили м'ясом і відразу після цього взяли на полювання. Інша собака отримала такий же шматок м'яса і була залишена в спокої. Перша абсолютно неперетравила м'ясо, друга переварила його повністю. Під час полювання тварина використовує фізичну і нервову енергію, а травлення, якщо можна так сказати, змушене чекати своєї черги.
Не треба приймати їжу при сильних емоційних переживаннях. Гнів, ненависть, страх, занепокоєння - вороги для засвоєння їжі, навіть найкориснішої. У багатьох сім'ях дрібні конфлікти, накопичені за день, увечері за спільною трапезою розряджаються потоком взаємних образ і докорів. Тим часом, робота шлунка знаходиться у владі емоцій, це відомо по знаменитим роботам І. П. Павлова ...
Отже, можна мати хороший апетит на нездорову їжу, ми зустрічаємося з цим явищем повсякденно. Буває апетит, скажімо, на алкоголь або міцну каву, але не можна відчувати голод до них, бо у організмі відсутня фізіологічна потреба в цих продуктах. Такого роду апетит - не більше ніж збочення, яке формується з роками. Природний же, здоровий апетит завжди спрямований на просту, корисну, натуральну їжу.
Може бути, ви, шановний читачу, вважаєте, що вже не в силах переробити себе (хоча сумнівно: не так вже це важко). Але виховати у своїх дітей здорове ставлення до харчування, не потурати їх апетиту, а привчити їх, згідно грецького філософа, «підкорятися розуму» - це ваше і наше зобов'язання.
