У нас в країні традиційно високе споживання хліба - близько 440 г на людину в день, з яких близько чверті припадає на частку чорного (житнього) хліба; ні в жодній іншій країні не виробляють так багато хліба з жита. Властивості хліба залежать не тільки від природи зерна, але також від ступеня його подрібнення і очищення. Чим тонше помел і ретельніше видалена оболонка, тим менше вихід борошна і вище

Сучасна людини вводить в ужиток величезну кількість хімічних речовин. Вже встановлені структури міліонів з'єднань, отриманих синтетичним шляхом і видобутих із природних джерел; це число щороку збільшується приблизно на 200 тисяч. Їжа, щодня нами вживана, - це надзвичайно складний хімічний комплекс, що містить тисячі компонентів. Звичайно, такий складний склад сам по собі не означає, ніби традиційні продукти харчування небезпечні, - до того часу, поки немає штучного їх забруднення техногенними включеннями. Саме ці включення таять в собі загрозу, боротися з якою допомагає в першу

У різних районах країни, в залежності від кліматичних умов і традицій в харчуванні, вирощують овочі декількох десятків видів. Серед визнаних повсюдно - капуста, морква, буряк, помідори, огірки, цибуля; на частку цієї шістки доводиться 3/4 споживання овочів. Картопля в переліку пропущена навмисне, оскільки вона, строго кажучи, не відноситься до овочів, хоча і продається в овочевих магазинах.
Спочатку познайомимося з харчовою цінністю тих овочів, які вживаються

Настало літо, з'явилися перші і довгоочікувані плоди. Більшість з нас бачить в них перш за все якщо, звичайно, не говорити про аромат і смак - джерело вітамінів. Що правильніше - насичувати влітку і восени свій організм вітамінами свіжих плодів і овочів або заготовляти їх про запас? Щоб відповісти на це питання, треба спершу ознайомитися з харчовою цінністю свіжих і консервованих фруктів і ягід.

Соняшник і олія, з нього виготовлена, займають гідне місце в нашому житті. Соняшник ще в минулому столітті був зовсім не таким, яким ми знаємо його сьогодні. «Сонячну траву», «перуанську квітку сонця» завезла в Європу іспанська експедиція в XVI столітті. Він був схожий на низький кущ з численними і невеликими суцвіттями у вигляді яскраво-жовтих кошиків. Називали його в Європі геліант, від