Наша їжа з роками стає все менш живильною і корисною. До такого висновку приходять біохіміки і дієтологи.

Мікроби, що живуть в організмі тварин і людини, можуть харчуватися молекулярним воднем, стверджують мікробіологи з Університету штату Джорджія. Вони вивчають Helicobacter pylori - бактерії, які живуть на слизових поверхнях шлунка, викликаючи виразку, гастрит і навіть деякі форми раку. Ця зараза зустрічається у половини населення. Заселяє вона і шлунки тварин, наприклад мишей.

Ідея, прямо скажемо, незвична. Останні чверть століття нас тільки й роблять, що лякають нітратами і нітритами в овочах. А чим вони, власне, небезпечні?

Для багатьох і досі загадка, чому увагу громадськості, преси привернули саме нітрати. А чому не пестициди, не токсини, не упаковка?
Немає нічого поганого в тому, що підвищується інтерес людей до проблем харчування. Це не дивно, коли продукти харчування настільки низької якості навіть візуально. Хвиля інтересу до нітратів каже, з одного боку, про те, що культура споживання починає потихеньку підніматися, а з іншого - про повну необізнаність людей в питаннях харчування. Адже нітрати - це одна з найбільш блідих сторін величезною і дуже серйозної проблеми безпеки їжі.

Під завісу радянської влади в особняку на Різдвяному народився документ, що ввів в здивування навіть бувалих співробітників головного інституту рибогосподарської галузі. Документ забороняв публікацію у відкритій пресі даних по вмісту в рибі і морепродуктах ртуті, свинцю, кадмію, міді та ін.

Оговтавшись від першого потрясіння, інститутські ветерани боїв з відомчої цензурою єхидно поцікавилися, чи означає «та ін.» заборону на всю таблицю Менделєєва, чи окремим циркуляром все ж буде дозволено розголошувати відомості за елементами № 1 і № 8, що складають в певній пропорції з'єднання Н20?