Перша їжа людини - молоко. Спочатку материнське, потім коров'яче. Щоб переконатися в тому, що коров'яче молоко і приготовлені з нього продукти містять якщо не все, то, більшість найважливіших для людини речовин, досить побіжно переглянути таблицю харчової цінності (в неї не включено вершкове масло - його місце в іншій статті про жири). З життєво важливих речовин замало, мабуть, тільки заліза і вітаміну С. Хоча до цих пір якість молока оцінюють по жирності, найцінніший його компонент не жир, а

Який склад вершкового масла? Масло - це емульсія води в молочному жирі, причому жиру має бути не менше 82%, а вологи не більше 16%. А молоко і вершки - це емульсія жиру в воді. Для приготування масла доводиться зруйнувати цю стійку емульсію і прибрати зайву воду. Для цього молоко збивають. При цьому мікроскопічні жирові кульки втрачають свої оболонки, злипаються і утворюють суцільну загальну масу, яка і називається вершковим маслом. Щоб зробити один кілограм справжнього вершкового

Молоко - унікальна рідина. Воно містить всі речовини, необхідні для росту і розвитку організму, причому в ідеальних співвідношеннях.

Треба дорослим пити молоко, або можна без нього обійтися? Спочатку люди цього не знали і пили молоко, не підводячи під процес ніякої наукової бази. Потім з'явилися дієтологи, які включили молоко в список продуктів, необхідних для здорового харчування. Але доросла людина прекрасно може обійтися без молока, тому що в природний раціон дорослих ссавців цей продукт не входить. Молоко призначено природою для вигодовування новонароджених. Спокусившись на дитяче харчування, люди зіткнулися з двома серйозними проблемами: як зберегти молоко і як його спожити? Справа в тому, що багато людей молока не переносять.

Морозиво - це десерт, виготовлений з молочних продуктів (вершки, молоко, масло) з додаванням цукру, яєць і наповнювачів: фруктів, варення, печива, горіхів або шоколаду. Однак таким склад морозива став лише в XVIII столітті, а до того цим ім'ям називали заморожені фруктові соки з цукром, фруктами і горіхами.

Природа - найкращий лікар, і цьому старому тези є багато підтверджень. Візьмемо, приміром, звичайне коров'яче молоко. У ньому міститься унікальна речовина, що ніде більше в природі не зустрічається, - лактоза, або молочний цукор. Це складний цукор, дісахарид, який фермент лактази розщеплює в кишечнику на прості цукри: глюкозу і галактозу, а вони вже засвоюються організмом. Однак значна частина дорослого населення молоко пити не може - з віком пропадає потрібний фермент.