Класичні рецептури сосисок та сардельок відомі, але мало хто з виробників їх дотримується, тому немає впевненості в тому, як правильно називати таку продукцію. З традиційною назвою теж не все ясно. Словники визначають сосиски як маленькі ковбаски, приготовані з подрібненого вареного м'яса тварин чи птахів. Сарделька, згідно з тих же словників, коротка товста сосиска. Незважаючи на цю спорідненість, етимологічний

Шаурма - це мариноване м'ясо, смажене на вертbкальномe грилі. Коли верхній шар м'яса підрум'яниться, його зрізають тонкими смужками, ріжуть на дрібні шматочки і упаковують в піту або лаваш разом з кислуватими овочами і пряним соусом. Блюдо це початково близькосхідне, але поступово воно завоювало всесвітню популярність, і практично в будь-якому європейському чи американському місті можна зустріти намет з шаурмою. Один із секретів популярності шаурми полягає

Оскільки м'ясо піддають тепловій обробці і вдома, і в їдальнях, і на м'ясокомбінатах (а там близько 30% м'яса переробляють в ковбасу і консерви), то споживача хвилює перш за все харчова цінність різноманітних продуктів, термічно оброблених. Однак необхідно сказати дещо і про м'ясо як таке.
Його головна харчова цінність вкладена в білках. Яловичина містить 18- 20%, жирна свинина близько 12%, беконова

За старих часів говорили, що бідняк їсть курку тільки в двох випадках: коли сам хворий або коли курка хвора. Ніжне і смачне куряче м'ясо завжди вважалося дорогим делікатесом. Але зараз, коли так розвинулося птахівництво, і куряче, і інше пташине м'ясо доступно більшості населення. Кури, а також качки, гуси та індички стали становити нашу повсякденну їжу, причому в магазинах частіше продають не дорослого птаха, а курчат, вирощених прискореним способом, - так званих бройлерів. Інший найважливіший продукт птахівництва - курячі яйця. За стандартом

Розводять нутрій в основному заради шкурки. Але нутрія подібно кролику «безвідходний звір» - крім хутра дає і м'ясо, за своєю харчовою цінністю стоїть в одному ряду з яловичиною і кролятиною. У 1979 році м'ясо нутрії отримало доступ на прилавок - була дозволена торгівля ними на колгоспних ринках і на нього були затверджені технічні умови М'ясо нутрії досить пісне (містить 4-9% жиру), і калорійність