Напевно, кожному знайоме несподівано виникаюче гостре відчуття голоду, коли, як говориться, підводить живіт. Це організм сигналізує про те, що настала гіпоглікемія - різке зниження концентрації в крові глюкози, головного джерела енергії. Правда, через деякий час напад голоду притупляється сам собою в результаті

того, що організм перемикається на резервні джерела енергії. Але від неприємного відчуття можна швидко позбутися, з'ївши хоча б шматочок цукру.
Молекула звичайного цукру, або сахарози, являє собою з'єднання однієї молекули глюкози з однією молекулою іншого вуглеводу - фруктози. Під дією ферментів сахароза швидко розпадається на глюкозу і фруктозу, і глюкоза негайно ж всмоктується в кров, знімаючи гіпоглікемію.
А як же фруктоза? Вона теж використовується організмом, але в п'ять разів повільніше глюкози. І взагалі, якщо прийняти швидкість засвоєння чистої глюкози за 100, то швидкість надходження в кров глюкози, що утворюється при перетравленні харчових продуктів, така: моркви - 92, кукурудзяних пластівців - 80. пшеничного хліба - 72, картоплі - 70. У той же час швидкість засвоєння вуглеводів макаронів характеризується інДексом 42, морозива - 36, а соєвих бобів - всього 15.
Якщо ж розташувати всі ці продукти в порядку зниження їх поживної цінності, то вийде інший ряд. Який з цього можна зробити висновок? Якщо людині потрібно швидко вгамувати гостре почуття голоду, то майже той же ефект, що і шматочок цукру, дадуть кусень хліба або варена картоплина. Але якщо швидкість надходження глюкози в кров потрібно зменшити, але на тривалий час створити відчуття ситості (це важливо, наприклад, для хворих на діабет або ожиріння), краще харчуватися стравами з макаронів або соєвих бобів.
До речі, ще раз про фруктозу. Вона, як відомо, солодше цукру, а засвоюється значно повільніше глюкози. Так що при складанні дієт потрібно враховувати не тільки калорійність і смакові якості продуктів, - так би мовити, статику харчування, - а й динаміку процесу травлення.