Що таке ліщина? Ліщина - родич берези, але плід її - справжній горіх. Існує близько 20 видів ліщини. Ми звикли називати ліщиною ліщину звичайну. Своєю назвою вона зобов'язана листю, що нагадує за формою тулуб риби ляща.

Фундук і ліщина - це одне і те ж

Фундук - це складний гібрид ліщини звичайної з ліщиною понтійської і ліщиною великою. Його батьківщина - Мала Азія і Кавказ, звідки він поширився по Південній Європі, просунувся на північ, а в XVII - XVIII століттях фундук завезли в Америку. Від ліщини звичайної він відрізняється більш великими плодами і тонкою шкаралупою, саме з ним працюють селекціонери, і зараз в світі існує близько 600 сортів фундука. Фундук - південне дерево. Більше половини світового врожаю збирають в Туреччині, і саме слово «фундук» турецького походження.

Чим корисний фундук

І фундук, і ліщина багаті поживними речовинами, особливо вітаміном Е і фолієвою кислотою. Крім того, лісові горіхи містять до 70% жирної олії і близько 20% білків з повним набором амінокислот, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін А, а також йод, залізо, калій, магній, натрій і цинк в дуже вдалій пропорції.

Горіхи ліщини в два рази калорійніші пшениці, в три рази - маку та у вісім разів - молока. Всього ста грамів фундука або ліщини в день достатньо, щоб задовольнити добову потребу організму в білках, а якщо змішати горіхи з медом, вони допомагають при авітамінозі. Але, ще не знаючи цих цифр, люди оцінили поживні властивості лісових горіхів: в перших століттях нашої ери їх обов'язково включали в раціон римських воїнів.

Від чого допомагає лісовий горіх

Фундук і ліщина - джерело корисних речовин. У народній медицині їх нерідко вживають при сечокам'яній хворобі, а горіхи з медом - при ревматизмі, недокрів'ї та як загальнозміцнюючий засіб. Високий вміст калію і кальцію в поєднанні з натрієм сприяють ефективному розвитку і зміцненню структури кісток, а також зниження тиску. Іноді при недокрів'ї приймають очищені від шкірки розтерті (перетворені в борошно) лісові горіхи з родзинками. Горіхи, розтерті з водою, рекомендують також при кровохаркання, легеневих хворобах, гарячкових станах і метеоризмі. Вітамін Е, яким вони багаті, нормалізує м'язову діяльність, роботу ендокринної системи і статевих залоз.

Олія, якою так багаті лісові горіхи, має послаблюючу дію. У неї багато ненасичених жирних кислот, які посилюють відділення жовчі, знижують рівень холестерину і підвищують вміст фосфоліптідів в крові. Іноді його приймають як засіб від глистів. Горіховою олією, змішаною з яєчним білком, в побуті лікують опіки.

Медицина використовує не тільки горіхи ліщини, але також її кору і листя, які містять ефірну олію, що звужує судини, глікозиди, дубильні речовини, флавоноїди і бетулін. Основне джерело бетуліну - береза, але ж і ліщина її близький родич. Бетулін служить рослинам для захисту від всіх несприятливих факторів зовнішнього середовища. Він діє як УФ-фільтр, володіє протигрибковою, антиоксидантною, антисептичною, жовчогінною, антивірусною дію (особливо при герпесній інфекції) і допомагає від хвороб печінки. Протипоказань до його застосування фахівці поки не знайшли, тому бетулін все ширше використовують в медицині і косметології.

Настій кори і листя має антисептичну дію, його п'ють для лікування флебітів, варикозного розширення вен, виразок і для зміцнення судинних стінок. Порошок з висушеної плюски (зеленої обгортки) або відвар з шкаралупи використовують при колітах. Є і промислові препарати ліщини, які виявляють в'яжучу, протидизентирійну, судинозвужувальну, жарознижувальну та протизапальну дію, збільшують відділення молока у годуючих жінок і зміцнюють стінки кровоносних судин.

Чи годиться в їжу олія з фундука

З ядер фундука отримують жирну олію, яка має приємний смак і аромат. Олія зберігає всі корисні властивості, властиві горіху, і містить вітаміни С, В1, В2, В6. В олії лісового горіха (незрозуміло, її його називати: не то фундучною, не то із фундука) теж приємний аромат, однак на смак вона різкувата, тому її зазвичай змішують з іншими світлими сортами - найчастіше з олією волоського горіха або арахісовою олією.

Олія фундука має низьку точку димлення, тобто при нагріванні чадить і втрачає смак, тому на ній не смажать, а додають по кілька крапель в готові страви: салати, вінегрети, випічку, щоб надати їм аромат. Її також використовують при маринуванні риби і м'яса. Зберігати олію потрібно в холодильнику, в темному посуді.

У промислових умовах горіхову олію отримують холодним пресуванням, але якийсь маслоподобний продукт можна зробити і вдома. Горіхи кладуть на деко, поміщають в духовку, розігріту до 200 градусів Цельсія, і підсушують 10-12 хвилин. Потім їх потрібно покласти на рушник і потерти одна об одну, щоб очистити від шкірки, очищені горіхи в кухонному комбайні подрібнити до появи масла, додати мед і помішувати, поки маса не стане однорідною.

Як збирати і зберігати фундук

Кущ ліщини досягає у висоту кількох метрів, тому дотягнутися до горіхів буває складно. Дозрілі плоди обтрясают в два-три прийоми, благо вони від цієї процедури не псуються. Потім їх два-три дні витримують під навісом, на спеціальній машині очищають від плюски і сушать на сонці. Через три-п'ять днів горіхи готові до тривалого зберігання.

У сухому прохолодному приміщенні плоди ліщини можна зберігати років два, а в холодильнику - всі чотири. Жоден інший горіх стільки не пролежить. Зазвичай горіхи псуються, тому що прогіркує їх олія, а з фундуком цього не відбувається.

Що можна приготувати з лісових горіхів

Фахівці рекомендують їсти ліщину і фундук якомога частіше, особливо літнім людям і вегетаріанцям. Горіхи споживають в сирому і переробленому вигляді. Їх сушать і смажать, використовують для приготування тістечок, цукерок, тортів, кремів, різноманітних начинок і лікерів, додають в салати і начинку пирогів. Сухі плоди розмелюють змішують з борошном при випічці різних кондитерських та хлібних виробів.

Макуха, яка залишається після віджимання олії, використовують при виробництві халви.

Раніше з горіхів готували «молоко». Для цього свіжі горіхи потрібно дрібно роздрібнити, замочити на 8-10 годин у холодній воді і розтерти в ступці. Отриману масу настоюють три-чотири години, перемішуючи, кип'ятять, проціджують і додають сіль і цукор за смаком.

Ще один старовинний рецепт - горіхи розжарені. Їх готували в напаленій печі: висипали туди два-три решета горіхів, і вони три години розжарювальсь у вільній спекці. Шкаралупа у розжарених горіхів темніє, а ядро, просочившись жиром, стає ніжним, смачним і ароматним.

Чи бувають горіхи з шипами

На Далекому Сході зростають три місцевих виду ліщини: короткотрубчата, маньчжурська і різнолиста, найбільш поширена. Горіхи у них їстівні, хоча і дрібніші, ніж у ліщини звичайної. На жаль, у двох видів, ліщини короткотрубчатої і ліщини маньчжурської, горіхи закриті довгою обгорткою з гострими щетинками. Щетинки легко встромлюють в шкіру, завдаючи сильного болю, і заважають збирати урожай.

Звідки в казках взялися чарівні горіхові прутики

За старих часів люди вважали, що в ліщину ніколи не потрапляє блискавка. Тому в будинках і на полях ставили гілочки і хрестики з ліщини, вважаючи, що захищені ліщиною місця гроза омине. Крім того, ліщина служив оберегом від нечистої сили.

Саме горіховим прутом слов'яни окреслювали навколо себе магічне коло.