Вчені з'ясували, що харчові продукти містять біологічно активні речовини, які перешкоджають непотрібним окислювальним процесам в організмі, що викликає передчасне старіння. Дослідження фруктових та овочевих соків, вин, пива, чаю і кави дозволило вченим визначити, які ж з них мають найбільшу антиокисну активність.
З легкої руки вчених сьогодні чи не кожен чув про антиоксиданти, які корисні для людини. Дійсно, окислювальні процеси в організмі, які посилюються під дією несприятливих чинників навколишнього середовища, стресів, поганого харчування, прискорюють старіння організму і завдають шкоди здоров'ю. Вчені з медичної академії, Інституту біохімічної фізики і НЦЕГКЛС досліджували різні напої і продукти і порівняли їх з антиоксидантної активності.
Перш за все, вчені з'ясували, що властивості антиоксидантів володіють багато біологічно активних речовин, таких, як дубильні речовини, флавоноїди, антоціани (природні барвники рослин), вітаміни, цукру і органічні кислоти, причому практично всі вони в тих чи інших кількостях є в різних харчових продуктах. Всі перераховані речовини мають подібні фрагменти в структурі своїх молекул, які служать свого роду пастками для вільних радикалів, що провокують руйнівне окислення в організмі. Чим більше таких речовин в продуктах, тим вище їх антиокислювальна активність.
Серед свіжих соків найбільшою антиокисною активністю володіє сік з чорної смородини, за яким слідують соки з граната і журавлини (зауважте, що всі ці соки яскраво пофарбовані, тобто в них багато природних барвників, антоціанів). Сік з зимових сортів яблук активніший, ніж з літніх сортів, причому антиокислювальні властивості останнього наближаються до грейпфруту. Цікаво, що антиокислювальна активність соків, упакованих в пакети, в 2-6 разів нижче, ніж у свіжоприготованих. А зберігання соків, навіть в холодильнику протягом п'яти днів, знижує їх антиокислювальну активність на 15-20%.
В овочевих соках теж багато антиоксидантів, причому найбільше їх в часниковому соку, який не втрачає своєї активності ні на йоту навіть після п'яти днів зберігання в холодильнику. Активність соків селери, цибулі, петрушки, буряка і картоплі однакова, а за ними слідують капуста, морква, гарбуз і кабачок.
Активність вин теж різна: сухі виноградні вина - червоні, рожеві та білі - проявляють найбільшу активність, чого не скажеш про кагори і настоянки. Що ж стосується пива, то з точки зору захисту від надлишкового окислення темні сорти краще.
Чемпіон по антиоксидантної активності серед чаїв - зелений чай. Цікаво, що найвищою ефективністю володіють чорні чаї в пакетиках, а не листові, а кава - гранульована. На думку вчених, подрібнення чаю або кави сприяє тому, щоб з нього легше екстрагувати водою корисні речовини.
