З незапам'ятних часів люди засолюють або зацукровують їжу, щоб її зберегти. Солять, наприклад, рибу і м'ясо, багато овочів і деякі плоди; зацукровують зазвичай фрукти. Такі підходи склалися, очевидно, емпірично і передавалися з покоління в покоління. Ми добре знаємо, що обидва способи запобігають ріст більшості бактерій і захищають їжу від накопичення бактеріальних токсинів, але мало хто замислюється, чому це відбувається і що ефективніше в якості консерванту.

Банани в плівці з полуничного пюре, м'ясо в персикової обгортці, яблука в грушевій упаковці...

 

Олії пряних рослин допоможуть боротися з бактеріями і в XXI столітті.

Тисячі років прянощі допомагали людині довше зберігати їжу. Однак харчова технологія розвивається, з'являються нові продукти, і потрібно придумувати, як захистити їх, скільки і яких прянощів додати. Зокрема, пора вирішувати це питання для харчових плівок свого роду їстівної упаковки.

У ЗМІ було згадано, що в США розроблено «покриття з казеїну і ацетильованих моногліцеридів, яке дозволить зберігати протягом тижня свіжими нарізані овочі і фрукти ». Як виявилося при знайомстві з першоджерелом, ці покриття прозорі і їстівні.

Подібні покриття створені вперше у нас (Ю. М. Євдокимов, Д. С. Хрестів, а. с. СРСР № 1364267 «Склад для захисту фруктів і овочів при зберіганні») з пріоритетом від 1985 р