Напій готували з пшеничного і ячмінного солоду, пшеничного і гречаного борошна, закваски, цукру і меду. Розливали в особливі товстостінні пляшки, як з-під шампанського - звичайні разірвало б. І пили шипучий напій, як ігристе вино, з склянок або келихів.
Напій має медовий присмак, але якщо дозволити бродінню зайти надто далеко, дійсно вийде Кислятина (кислі щі). Живий квас зберігається всього чотири-п'ять днів, після чого починається утворення оцту. На магазинних полицях пляшки стоять багато довше, тому що в них додають консерванти і дріжджів в такому квасі вже немає.
Навіщо в квас додають родзинки? Більшість рецептів радять додавати в квас родзинки, іноді всього кілька ягід на пляшку. Така мала кількість не може вплинути на смак напою. Але висушені виноградини покриті шаром диких дріжджів, які беруть участь в бродінні. Подивіться на ягоди в своєму квасі - на їх поверхні бурхливо виділяються бульбашки газу.
Чим корисний квас? Склад квасу залежить від сировини, з якого він виготовлений. Адже крім хлібного квасу, є ще фруктові та овочеві. Їх роблять, додаючи соки до хлібного квасу, або з соку, без хліба і борошна. Навіть терту моркву можна залити водою, додати спеції, цукор і дріжджі, і вийде моркв'яний квас. Ізюм не забудьте.
Традиційний напій на основі житнього сусла багатий вітамінами групи В, містить мікроелементи, в тому числі кальцій і магній, молочну кислоту, а також вісім незамінних амінокислот: валін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, метіонін, триптофан, лізин, треонін.
Молочнокислі бактерії відновлюють мікрофлору кишечника і нормалізують травлення. Квас корисний людям, що страждають зниженою кислотністю, сердечникам, гіпертонікам, людям з ослабленою нервовою системою. Цей напій піднімає настрій, знімає втому і підвищує працездатність. А оскільки він ще ситний і при цьому низькокалорійний (в одному літрі квасу всього 200-300 ккал), то на квасі і схуднути можна.
З якими продуктами поєднується квас? Квас традиційно заїдають хлібом і овочами. Найпростіший селянський літній суп, тюря, - це хліб і цибуля, накришені в квас. Тюрю ми вже не їмо, але звикли до окрошки - холодного овочевого супу на квасі. Кулінари підкреслюють, що в цій окрошці мають бути присутніми овочі, нейтральні за смаком (відварні картопля, морква, ріпа, свіжі огірки), і пряна зелень - цибуля, кріп, петрушка. Редиска, улюблена багатьма, робить смак окрошки більш грубим. До овочевої основи можна додати відварене м'ясо або рибу, але не ковбасу. Обов'язкові сметана і яйце. Рибну окрошку неодмінно подкисляют лимонним соком.
Не плутайте рибну окрошку з ботвінею, ще одним холодним квасним супом.
Ботвінья - блюдо дороге і трудомістке.
Їдять його з трьох тарілок. В першу наливають власне холодник - суп з вареної протертої зелені з квасом, на другий подають відварну рибу (осетра, севрюгу, лосося) і м'ясо раків, а на третій - дрібно нарізаний лід, який під час трапези постійно підкладають в суп. Страву можна приготувати і без риби, тоді це буде просто холодний зелений суп, так звана неповна ботвіня.
Квас для окрошки і ботвінні використовують не солодкий питний, а спеціальний окрошковий - більш кислий.
А якщо в магазині тільки пиво? Купуйте пиво. Півтора літра цього напою потрібно розвести 12 літрами окропу, висипати туди 600 г цукру-піску, родзинки, сік одного лимона і цедру з половини лимона. Коли суміш охолоне, до неї додають дріжджі і залишають в теплому місці, а після появи піни отриману рідину проціджують і розливають по пляшках. Через добу готовий Броварський квас.
Бровари - місто в Київській області, його назва означає «пивовари». Молодці пивовари - з півтора літрів продукції вийшло стільки квасу!
