Вважається, що коктейль «Кривава Мері» придумали в тридцятих роках в одному з паризьких ресторанів. Бармен акуратно налив горілку в томатний сік так, що вийшов двошаровий напій: випивка зверху, закуска - знизу. Є думка, що назва коктейлю походить від прізвиська старшої дочки англійського короля Генріха VIII - Кривавою Мері її прозвали за жорстокі кари протестантів.
Згодом рецепт коктейлю ускладнювався, і зараз до томатного соку додають гострий соус на кшталт аджики, чорний перець, сіль, лимон і хрін, а вже після цього акуратно, по ножу наливають спиртний напій, так, щоб він зібрався на поверхні соку. В результаті виходить суміш, багата як ароматами, так і різноманітними смаками. Чому вона не змішується, адже, здавалося б, і сік, і горілка - водні розчини різних речовин? Мабуть, позначається відмінність щільності: у горілки вона трохи нижче, ніж у води, а у томатного соку, що представляє собою густий колоїдний розчин, вище. Якщо не допустити змішування цих двох рідин на самому початку процесу, то далі виникне фізико-хімічна реакція: збіднена водою горілка стане витягати її з соку, сік же буде ущільнюватися. Це забезпечить збереження коктейлю на час, достатній для його споживання.
Крім того, в соку йтимуть свої реакції. По-перше, з нього стануть виділятися летючі речовини, створюючи неповторний аромат напою. А по-друге, компоненти, додані в сік, вступлять в хімічні реакції між собою. Тому коктейль треба пити швидко після приготування, і бажано знизити його температуру за допомогою льоду. До складу коктейлю входить і чимало корисних речовин. Це антиоксидант лікопін з помідорів, алілізоціанат з хрону, аскорбінова кислота з лимона. Та й сам спирт з горілки в малих дозах корисний. Оскільки основний смак все-таки належить томатному соку, на ньому не треба економити. А яку брати горілку, все одно: сік-закуска швидко пройде за нею, і смакові рецептори на неї відреагувати не встигнуть. Так вважає Нейл Так Коста з компанії «International Flavors and Fragrances», який присвятив коктейлю спеціальну доповідь на зборах Американського хімічного товариства 29 березня 2011 року.
Крім традиційної «Кривавої Мері» з соку і горілки є ще «Кривавий шотландець» (з шотландським віскі), «Кривава гейша» (з саке), «Кривава Моллі» (з ірландським віскі) і «Кривава Марін» (з пивом «Гіннес»). Ймовірно, вони ще чекають своїх дослідників.
