Прийшла пора готувати запаси на зиму. Але для того щоб повністю забезпечити себе
варенням, треба витратитися не тільки на ягоди і фрукти, а й на цукор. Додавши в
варення трохи сорбінової кислоти, можна заощадити на цукрі, не побоюючись за якість
законсервованого продукту. Чи так це?

Детальніше. Порятунок для домогосподарок

Втрати овочів і фруктів на овочевих базах були і залишаються однією з головних причин дефіциту продовольства. А для співробітників одного з інституту нічні битви з гнилою капустою не пройшли безслідно. Вони розробили чотири стратегічних принципи зберігання плодоовочевої продукції, зміст яких - не дати бульбі або коренеплоду втратити товарної цінності.

Детальніше Принципи зберігання плодів і овочів

У ЗМІ було згадано, що в США розроблено «покриття з казеїну і ацетильованих моногліцеридів, яке дозволить зберігати протягом тижня свіжими нарізані овочі і фрукти ». Як виявилося при знайомстві з першоджерелом, ці покриття прозорі і їстівні.

Подібні покриття створені вперше у нас (Ю. М. Євдокимов, Д. С. Хрестів, а.с. СРСР № 1364267 «Склад для захисту фруктів і овочів при зберіганні») з пріоритетом від 1985 р

Детальніше Нетоксична плівка для захисту продуктів

З незапам'ятних часів люди засолюють або зацукровують їжу, щоб її зберегти. Солять, наприклад, рибу і м'ясо, багато овочів і деякі плоди; зацукровують зазвичай фрукти. Такі підходи склалися, очевидно, емпірично і передавалися з покоління в покоління. Ми добре знаємо, що обидва способи запобігають ріст більшості бактерій і захищають їжу від накопичення бактеріальних токсинів, але мало хто замислюється, чому це відбувається і що ефективніше в якості консерванту.

Детальніше Механізм дії консервуючих чинників

 

Олії пряних рослин допоможуть боротися з бактеріями і в XXI столітті.

Тисячі років прянощі допомагали людині довше зберігати їжу. Однак харчова технологія розвивається, з'являються нові продукти, і потрібно придумувати, як захистити їх, скільки і яких прянощів додати. Зокрема, пора вирішувати це питання для харчових плівок свого роду їстівної упаковки.

Деральніше Олія для їстівної упаковки