Підсмажені горіхи - необхідний інгредієнт багатьох сортів шоколаду, тортів, тістечок; смачні вони і самі по собі. Однак при традиційних методах обсмажування, на сковороді або в духовці, ядерця горіхів прогріваються нерівномірно. Оболонки рослинних клітин навіть при незначному перегрів стають проникними для вмістних в клітинах жирів. Тому при смаженні жири дифундують крізь клітинні оболонки, виступають на поверхні горіхів і, взаємодіючи з киснем повітря, починають окислюватися. Окислення продовжується при зберіганні горіхів і навіть після того, як розмелені ядерця стали частиною плитки шоколаду або оболонкою цукерки. В результаті термін зберігання підсмажених горіхів не перевищує декількох днів, а шоколад нерідко покривається білястою плівкою виділених горіхами і окислених рослинних жирів.
Уникнути цього можна, підсмажуючи