Напій готували з пшеничного і ячмінного солоду, пшеничного і гречаного борошна, закваски, цукру і меду. Розливали в особливі товстостінні пляшки, як з-під шампанського - звичайні разірвало б. І пили шипучий напій, як ігристе вино, з склянок або келихів.

Мед на Русі спокон віку в почесті. Без нього не обходилося не тільки святкове, але й часто і повсякденне задоволення. Його вживали просто так і з чим-небудь, наприклад з млинцями. З ним пили чай, пекли пироги та пряники, які отримали свою назву за пряний смак і медовий аромат. Іменно завдяки медові пряники довго не черствлі. Добавляли його в творог і кашу. Один час у великій моді було розварений рис з медом, ізюмом, смаженими зернятами та горіхами. В загальному, куда тільки мед не домішували, часом навіть в винегретти. А хтось стверджував, ніби немає нічого кориснішого

У свитку Забіли було близько 1000 рецептур. Віктор ніколи не тримав їх у секреті. Вони стали відомі по всій Російській імперії. Про деякі з них з розповіді Володимира Сиротенка (Вербицького).

Детальніше. Секрети винокура

Справжній домашній квас зробити нескладно, і коштує він приблизно в шість разів
дешевше покупного.

 На випадок, якщо хтось візьметься робити плодове вино, пропонуємо їм декілька порад. І бажаємо - найкращої якості!

Плодове вино

(По Брокгаузу і Єфрону, т. 46, зі скороченнями)

... Для отримання солодкого сидру, призначеного для негайного споживання, слід брати 1 частину терпких яблук і 2 частини солодких, якщо ж сидр припускають зберігати довго або пересилати, то, навпаки, 2 частини терпких яблук і 1 частина солодких; при цьому необхідно змішувати такі сорти яблук, які дозрівають одночасно ...

Детальніше Рецепти та рекомендації для виноробів