Выпаривания - Один из древнейших способов добычи кухонной соли. Отсюда и название - «поваренная соль», которое дали ей солевары. Раствор из природных соляных источников долгое время «варили» на огне. Поваренная соль - это минерал галит, и, как всякий природный минерал, он содержит примеси, состав и количество которых зависят от месторождения и способа получения соли. Это хлористый магний, сернокислый магний, сернокислый калий, углекислый кальций, бромистый магний, реже марганец, железо, никель, медь, фтор, рубидий, стронций, барий, серебро, золото, кобальт, хром, цинк, уран, свинец и другие элементы, но в незначительных количествах. Общее содержание примесей достигает иногда до 8%.