Брусника и клюква принадлежат к семейству брусничных. Это вечнозеленые кустарники с плотным кожистыми листьями и красными ягодами. Ягоды собирают в очень больших количествах. Время сбора брусники и клюквы. Брусника созревает во второй половине августа. Иногда в августе брусничные кустики цветут второй раз, а ягоды созревают поздней осенью.
Собирать клюкву можно всю осень, пока не ляжет на землю снег, но лучшее время для ее сбора - середина сентября. Под снегом ягоды сохраняются до весны, и после таяния снега снова можно идти по клюкву.
Почему клюква и брусника долго сохраняется. Ягоды клюквы и брусники содержат бензойную кислоту, которая обладает антимикробными свойствами - уничтожает гнилостные бактерии. То же самое и с микроорганизмами, осуществляющими брожение. Поэтому нет клюквенного вина, только настойка. Для лучшего сохранения продукта бруснику и клюкву добавляют до солений и квашеной капусты. Ягоды хранят в сухом виде в холодном месте, или замачивают в кипяченой холодной воде. Замоченная недозрелая клюква под водой созреет.
Почему ягоды клюквы и брусники красные. Ягоды окрашенные природными пигментами антоцианами, дающие природный пурпурный цвет, от красного до синего. Один из них - оксикоккицианинхлорид - и есть пигментом клюквы. Красное - вещество, содержащееся в брусничной кожуре, благотворно действует при обморожениях.
Почему вкус клюквы кислый, а брусники горьковатый. В клюкве очень мало сахаров, около 2,5%, а кислот много. Это бензойная, лимонная, яблочная, хлорогеновая, урсоловая, аскорбиновая и другие кислоты. Клюква кислая настолько, что какая-то органическая кислота вполне могла бы носить имя клюквенной.
В брусники тоже достаточно кислот, но она гораздо слаще; 12% сахаров перекрывают вкус кислот. А особый горьковато-терпкий привкус для ягод придает брусничный гликозид арбутин, флавоиол и вакцин.
Польза клюквенного морса. Клюква содержит бензойную и хлорогеновую кислоту, уничтожающие микробы. При лихорадочном состоянии врачи прописывают клюквенное питье как жаропонижающее средство. Клюквенный морс и сок помогут и при некоторых инфекциях мочевыводящих путей. Через клюкву в моче увеличивается содержание гиппуровой кислоты, которая обладает антимикробным действием. Воспаление уменьшают и свежие ягоды. При пародонтозе литовская народная медицина рекомендует массировать десны ягодами клюквы, разминая их языком.
Что еще полезного есть в клюкве. Кроме упомянутых органических кислот, в клюкве есть еще одна - урсоловая, аналог одного из гормонов надпочечников. Ее достаточно в клюквенных выжимках. Урсоловая кислота помогает бороться с воспалениями и заживлять раны; расширяет венечные сосуды, которые питают сердце. Клюква - хороший медонос, и клюквенным медом смазывают варикозные язвы и пролежни. В клюкве много витамина Р. Ее ягоды богаты минеральными элементами, поэтому клюкву добавляют в пищу больным с бессолевой диетой. Клюква додает бодрости, активизирует умственную деятельность. В клюкве есть и пектиновые вещества, поэтому ягоды используют для лечения желудочных заболеваний как обволакивающее средство.
Клюквенный сок - хорошее средство для устранения веснушек и пигментных пятен.
Какая польза от листа брусники. Любимый напиток местного населения Командорских островов - отвар брусничного листа. Листьях обладают мочегонным, антисептическим, вяжущим действием. Отвар брусничного листа помогает размягчить скопления солей и слизи выводить из организма. Полезен отвар и при камнях почек и желчного. Кроме того, отвар губительно действует на микроорганизмы. Главное действующее вещество брусничного листа - глюкозид арбутин, обладает сильным бактерицидным и диуретическим свойством.
Когда собирают брусничный лист. Обычно листья для лекарственных целей собирают весной, но берут при этом только перезимовавшие листья.
Что такое брусничная вода. Этот прохладный и витаминный напиток, был очень распространен на Руси. Сначала бруснику всю ночь томили в печи, чтобы она быстрее настаивалась, затем протирали смешивали со свежими ягодами, заливали водой и выдерживали 12 дней. Так и выходила совершенная брусничная вода. Ее процеживали, подслащивать медом или сахаром, добавляли немного водки (примерно столовую ложку на литр) и разливали по бутылкам.
Чем полезны ягоды брусники. Брусника - источник витаминов, особенно В2, поэтому она входит в состав витаминных чаев. Брусника, которая выросла в тундре, содержит почти вдвое больше витаминов, чем таежная. Ягоды брусники обладают антимикробным действием и благотворно влияют на микрофлору желудочно-кишечного тракта. Брусника - злейший враг гнойного стафилококка.
Все ягоды семейства брусничных богатые медью, которая предоставляет инсулиноподобный эффект, поэтому брусника хороша при лечении сахарного диабета. При простуде и ломоте суставах пьют разбавленный мед, переварен с брусничным соком. А роженицам дают по две-три ложки варенья, которое помогает избежать мастита и других послеродовых воспалений.
Подробнее в "Журавлина і брусниця"
