О прохождении реакция Майера свидетельствует золотисто-коричневая корочке на хлебе, зажаренная рыба, мясо, коричневый оттенок высушенных фруктов. Цвет термически обработанным продуктам надают темные высокомолекулярные вещества меланоидины (от греческого «меланосом», что означает «черный»), которые образуются на последней стадии реакции Майера. Однако цвет стандартных меланоидинов - не черный, а красно-коричневый или темно-коричневый.