Якщо судити про старовинну медицину за романами, створюється враження, що хворих лікували в основному двома способами: по черзі то кров пускали, то поїли міцним бульйоном. Сучасні методи дослідження підтверджують ефективність традиційних рецептів: виявляється, компоненти бульйону запобігають утворенню тромбів і розвитку діабету.
Найпоширеніший білок хребетних - колаген; колагенові волокна знаходяться в шкірі, сухожиллях, хрящах і кістках, скріплюючи все тіло тварини. При кип'ятінні у воді волокнистий, нерозчинний і нетравний колаген перетворюється в желатин - розчинену суміш коротеньких білків (пептидів). Так що бульйон - це розчин желатину, і чим він міцніше, тим желатину більше. До складу колагену, а отже, і желатину, входять в основному чотири амінокислоти: гліцин, аланін, пролін і 4-гидроксипролин. В інших білках ці амінокислоти майже не зустрічаються, тому поживна цінність колагену дуже низька. Але в бульйоні, крім хрящів і сухожиль, ще й м'ясо варять, так що не одні колагенові пептиди в ньому розчинені, а крім того, бульйон цінний не тільки поживністю. За даними співробітників кафедри фізіології людини і тварин МДУ ім. М.В.Ломоносова, багаті пролином продукти розщеплення колагену забезпечують багато життєво важливих функцій організму.
Фізіологи під керівництвом академіка І.П.Ашмаріна вже кілька років досліджують властивості пептидів, що містять пролін. Ці пептиди, як виявилося, підтримують слизову оболонку шлунка, беруть участь в роботі пам'яті, перешкоджають згортанню крові і сприяють розсмоктуванню тромбів. Природні сполуки з такими цінними якостями завжди представляють інтерес як можливі ліки, і вчені почали випробовувати їх фармацевтичні властивості. Дослідження почали зі здатності пептидів регулювати згортання крові. Досліди ставили на щурах, у яких з віком кров гусне: тромби утворюються легше, а розсмоктуються гірше. Щурам 9-11 місяців протягом декількох днів споювали розчинений желатин або розчин одного з пептидів - продуктів розщеплення колагену. Цей пептид, що складається всього з трьох амінокислот (пролін-гліцин-пролін), синтезували в Інституті молекулярної генетики РАМН. Через 7-10 днів після регулярного пиття розчинів кров у літніх тварин стала як у тримісячних щурів - текуча і без жодного ризику утворення тромбів. Значить, препарати компенсують вікові зміни протизсідання системи, але чи зможуть вони впоратися з хворобою, яка їх викликала? (Противозвертальна система відмовляє, наприклад, при инсулінзалежному цукровому діабеті.)
Білим щурам негайно організували експериментальний діабет, вводячи в вену препарат аллоксан. Діабет виник у всіх щурів: і у представників конконтрольної групи, і у тих, які до і після ін'єкції аллоксана отримували желатин або пептид. Однак на сьомий день хвороби більше половини контрольних пацюків уже загинули, в той час як захисні препарати зберегли життя 70% тварин.
Отже, регулярне споживання колагену, що випивається у вигляді розчину желатина або одного з його фрагментів, пептиду пролин-гліцин-пролін, відновлюють систему протизсідання крові і захищає організм від розвитку цукрового діабету. Тому і желатин, і пептид представляють інтерес як перспективні протитромботичні і гіпоглікемічні засоби. Щури отримували по 10 мг желатину, або по 0,1 мг пептиду на 100 г маси тіла. На жаль, робота московських фізіологів носить попередній характер, і вони не дають рекомендацій про необхідну людині щоденну дози бульйону і його міцність.
