У числі найбільш вірних союзників людини можна назвати молочнокислі мікроорганізми. Не випадково І.І.Мечников покладав великі надії в боротьбі зі старінням і хворобами саме на них, непримиренних супротивників гнильної мікрофлори нашого кишечника. Нехай не в усьому цей оптимізм поки себе виправдав, але кисломолочні продукти і по цей день незамінні в дієтичному і лікувальному харчуванні. Часом вони не поступаються ліків, а вже про смакову перевагу і говорити не доводиться.

Морські водорості можуть стати добрим джерелом білків. Сою широко застосовують як замінник білків в м'ясних продуктах. Однак вона добре росте в теплих країнах, а що робити північним, як їм замінити дорогі тваринні білки

В літературі, як науково-популярній, так і спеціальній, достатньо спроб відстояти вегетаріанство з наукової точки зору. Проте часто в науці про харчування панує негативне ставлення до вегетаріанства: така точка зору заснована на тому, що амінокислотний склад рослинних білків несприятливий для росту. В рослинних продуктах зазвичай мало заліза і воно погано засвоюється, бракує

Часті випадки, коли загальноприйнята думка виявлялася хибною, та рано чи пізно істина можливо проб'є собі дорогу під напором фактів. Це в повній мірі відноситься до проблеми харчування. Незважаючи на систематичне проведення досліджень, серед фахівців немає ще єдиної думки відносно того, яка їжа для людини оптимальна. Навіть такий найважливіший показник в дієтології, як