Груша относятся они к семейству розоцветных, подсемейства яблоневых, а плод груши по ботанической классификации называется «яблоко. В род груша входит 25 видов. Многие из них растут горными склонами на небольшой высоте. Плоды диких видов иногда несъедобные и часто невкусные. Но полежав длительное время, то становятся много мягче и вкуснее. Методом отбора, люди вывели культурную грушу, домашнюю или обычную (Pyrus communis, она же P.domestica). Груша легко дает гибриды. Одомашнили грушу в Древней Греции, куда она попала из Малой Азии.

Pear-who-is-sheХарактерная особенность груш - зернистая мякоть. Ею груша обязана каменистым клеткам, или скперидам, названным так за свою твердость. Почти весь объем каменистой клетки занимает стенка состоящая из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Склериды служат для поддержки и защиты мягких тканей плода.

В настоящее время в мире известно около 5000 сортов груш. Они отличаются по вкусу, форме, размерам и окраске, а также времени созревания плодов.

Как грушу сохранить. Спелую грушу легко повредить, поэтому плоды собирают и продают недозрелыми. Чтобы груши поспели, их выдерживают при комнатной температуре. Для ускорения процесса плоды можно положить рядом с бананами. По внешнему виду груши трудно судить о ее зрелости, так как цвет плода меняется незначительно. Специалисты советуют нажать пальцем на конец груши у хвостика: если мякоть подается при легком нажатии, плод достиг. Тогда его можно перевести в холодильник и хранить два-три дня, ничем не накрывая. Не передерживайте: перезрела груша невкусная через уксусную и молочную кислоты, которых нет в спелом плоде, и тестообразной консистенции.

Чем полезны груши. Груши - источник пищевых волокон и витамина С. Но эти полезные вещества содержатся преимущественно в коже плода. Мякоть сладкая - сахаров в ней не больше, чем в яблоке, 10-16%, причем преобладает фруктоза, но кислот всего 1% (в основном лимонная и яблочная). К тому же грушевый сок содержит шестиатомный сладкий спирт сорбит. В результате груша слаще яблоки.

Среди других ценных компонентов витамины группы В, особенно фолиевая кислота (В9), фенольные соединения, дубильные вещества (танины). Из микроэлементов груши богаты цинком, калием, медью, кобальтом и марганцем.

Груши с незапамятных времен использовали в медицине. Благодаря дубильным веществам они оказывают вяжущее действие. Соединения калия обладают мочегонными свойствами и способствуют выведению солей, поэтому груши полезны при мочекаменной болезни. Фолиевая кислота играет большую роль в процессах кроветворения, фенольные соединения укрепляют капилляры и обладают противовоспалительным действием. А еще листья и плоды груши содержат гликозид арабутин - дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное соединение.

Целебны не только свежие груши, но и сок, настои и отвары из сухих плодов. В некоторых случаях лучше дички, в которых больше танинов.

Листья груши имеют лечебные свойства - их используют при грибковых заболеваниях и дерматитах. Порошком из высушенных листьев пользуются при потливости ног. А еще европейцы курили грушевые листья, пока из Америки не завезли табак.

При обострении заболеваний органов пищеварения от груш лучше воздержаться: в них много клетчатки, которая раздражает слизистую оболочку кишечника и усиливает его перистальтику.

С какими продуктами сочетаются груши. Груши используют в свежем виде, консервируют, мочат и маринуют, варят компоты, запекают в пироги, сушат, делают из них желе, джемы, сок и квас. Размольное поджаренные семена используют как суррогат кофе.

Ферментированный грушевый сок называется перри, или грушевый сидр. Он особенно популярен в Англии. Сбраживается сок дикими дрожжами, живущими на кожице плода. Как груша слаще яблоки, так и перри слаще яблочного сидра. Правда, он иногда горчит из-за танина, хотя технология изготовления грушевого сидра предусматривает удаление дубильных веществ. Для перри выращивают специальные сорта груш или используют дикие виды, например грушу снежную P.nivalis с небольшими, кисловатыми плодами.

Из мякоти спелой груши получают грушевый эссенцию - спиртовой раствор смеси сложных эфиров алифатических карбоновых кислот. Ею ароматизируют напитки, выпечку и кондитерские изделия. Натуральная грушевая эссенция - многокомпонентный продукт, поэтому ее вкус и аромат несравненно богаче, чем в синтетической, основу которой составляет изоамилацетат.

О грушах гибридах. Так что же, скрещиваются друг с другом яблоня и груша или бесполезно они рядом цветут? Селекционеры неоднократно пытались вырастить груше-яблоко и несколько раз, опыляя яблони грушевым пыльцой или смесью пыльцы различных розоцветных, в том числе и груши, получали мелкие плоды неопределенного вида, а главное - невкусные. Эти гибриды пока интересны только для селекционеров.

 Более подробно в Що за фрукт груша